五千年(敝帚自珍)

主题:【上菜时间】慢锅炖牛腩 手擀面 -- GraceUSA

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  • 家园 【上菜时间】慢锅炖牛腩 手擀面

    主料:焯过水的牛腩

    配料:盐,冰糖,黄酒,老抽,姜,葱;花椒,八角,桂皮,陈皮,草果,南姜(后面这六样香料用咖啡滤纸包好,扎起来成香料包)。

    做法:把主料和配料全部放在慢烧锅里,加水刚好盖过肉块,慢烧锅设置“high” , 八小时后就是这样一锅。

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    我是昨夜12点把肉放在慢烧锅里的,今朝8点,走到楼梯口就闻到肉香,打开锅盖一看,肉腩在汤里小滚,已滚得酥嗒嗒,看着像沉浸在爱河中的女子,又软又醉…… 离中饭还早,就把设置改到“low”,暖着它。

    慢烧锅很适合烧牛腩。这样“过夜”的烧法简单方便;另一个方便快速的方法是用高压锅,40分钟就可以,但总觉得没有这样慢炖出来的味道浓郁。

    我家的慢炖锅很小,无法再放蔬菜进去,如果你的锅子足够大,肉炖好后再放些白萝卜块一起烧,就是牛腩萝卜煲了~~~。

    说起这个慢烧锅还有个段子。

    有一年的黑色星期五,领导10点多钟出去转了一圈,回来后和我说:去得太晚,合算的东西都卖光了。不过,我给你买了慢烧锅。

    他一边说一边往外拿:这个锅子太小,我担心不够烧,就买了两个

    领导的思维定式常常和我不同,我已见怪不怪;后来,把这事讲给朋友听,朋友评:你家领导太有才了!

    烧牛腩,是为了做牛腩面!

    领导生日。

    为了有别于平常,我做得是手擀面

    一碗

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    二碗

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    三碗

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    这是我擀面的时候小葛拍的流程图,谢谢小葛。

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    索性把以前做的牛腩也贴出来。

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    大家周末愉快!

    关键词(Tags): #手擀面 牛腩元宝推荐:爱菊轩,希宝, 通宝推:牛铃,ifuleu,肖邦,不会飞的鱼儿,履虎尾,北宸,一无所之,穿越,七月群山,肯定没有被注册,
    • 家园 感想

      1。葛教授的手真美,可以给手表作广告了。

      2。面切的很均匀,可见多年的功力。

      只可惜照片的颜色把青菜的形象给破坏了。

      • 感想
        家园 我等啊等啊~~

        终于等到有人夸我刀功了~~~

        楼下的人要么看面要么看手,就是不看切好的面条

        还是燕人兄懂得楼主心理,夸到点子上

        你好久不写美食贴了哦。代表广大网友善意提醒一下哈

        秋安~~~~

        • 家园 最近换了工作

          压力比较大啊。保住饭碗先。

        • 家园 刀工

          还真没注意,那么多的图片,大家光看那小号图片了,倒把最大图片给忽略了。人性邪恶呀!

          好刀工!只是不知厚薄均匀否?看成品,厚薄似乎相当不错!

          软面儿饺子,硬面儿汤。面条的面是相当的硬滴!没个好身板,是整不动滴!

    • 家园 前日给土生嫂看你的炖牛腩和手擀面

      原来是打算鼓动土生嫂和我一起如法炮制,也来一个炖牛腩+手擀面。可惜,土生嫂的关注重点明显和我不同:土生嫂看完后,对于你的牛腩没有什么感觉,却感叹道:“呀,没想到那葛先生和你类似啊,居然也会买两个。看来没有最呆,只有更呆啊。”土生满口苦水,说不出话来,心想:发呆的葛先生有牛腩吃;发呆的土生却只有吃口水。

      什么叫不公平,这就是不公平。

      还有,前天看春晚,看到王菲的《传奇》,还真是夺人心魄,心中感叹:有些歌是让人来唱的;有些歌却只能是用来听的。总算记住了王菲的一首歌。

      • 家园 再讲一个故事~~

        几年前的事。

        我周六加班,领导送女儿钢琴课画画课,顺便去中国店shopping。

        到家,他们拎进来一大堆东西,我仔细查看,全是零食,外加18个大柚子!

        我立刻表示,即便不要钱,也不可拎回如此多的柚子啊!

        他不语。

        周日,11am,我从健身房回来, 他赶快切柚子,招呼大家吃,一遍吃还一边感叹:水份足,新鲜,甜。其实,我和女儿都没觉得哪能好。

        周日,4pm, 女儿去参加Easter Party, 他又剥开一个柚子,一边上网一遍吃,还邀请我加入,被拒。

        周日,7:30 pm , 刚吃过晚饭,他又拿出一个大柚子,手举着,问大家,你们想吃柚子吗?我来剥!我和小葛都不响应,他及其遗憾地把柚子放回去。

        周一, 7:00 am, 他在吃早饭,我说:你剥个柚子给我,我带去单位中午吃。他一听,特兴奋,放下吃了一半的银耳羹赶紧剥柚子,一边剥一边跟身旁的小葛说:你放学到家,先吃柚子,吃完柚子才可以吃其它零食。

        那一周,在领导的领导下,我们努力吃柚子。

        下一周,继续.....

        第三周过半,终于把柚子吃完了。

        打那以后,领导看到柚子就绕着走,再也不买了。

        ---------------

        终于记住了王菲的一首歌。

      • 家园 说说你为什么买2个呢?

    • 家园 我不喜欢慢烧锅

      总感觉东西虽然炖烂了,但是汤汁没有普通锅炖出来那种浓浓的感觉,清汤寡水的。还是有什么诀窍没掌握?

      • 家园 凡事多不能两全

        或许你加的水相比料来的过多,清汤未必寡淡,若喜欢大锅浓汤,慢烧锅倒不如砂锅。

        似乎有道菜,是将一只鸡炖烂只取汤,另一只放在汤里炖,自然汤、肉皆宜,厨师纵有百般手段,料好且足还是第一位的。

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