主题：法国牛角包 -- 燕人

我疫情隔离在家也学着烤面包

现在很多东西都很容易得到了，13%蛋白质的面粉，精确的温控。这些东西在300年前，都是很难得到的。

黄油可颂需要更多的次数的冷藏和折叠滚揉，所有的气体都是乳酸发酵和折叠产生的，应该用的是Cultured butter，也就是里面有乳酸菌的奶油，也就是本文中说的奶油。（奶香味是发酵产生的二乙酰，杀菌奶理论上应该很少的）

普通可颂加酵母粉，发酵产气，所以制作时间短很多，用普通黄油，因为人工少，成本也可以更低，但基本上不会说是用人造氢化油的。

开咖啡店，除了卖咖啡，烘培品也很重要的，但可惜，没几个人会好好看这些方面的书了。

最烦知乎的，就是一群恶意的忽悠，装作有知识，其实目的就是骗钱，你要和大家说氢化油做的能叫可颂的，也就是骗骗北美土鳖或者更土的港灿台巴子。。。

西西河有错误也大多是了解不全面，而不是那种恶意营销。

回想起N年前第一次去法fà国，路上吃的各种面包甜点，满满的都是幸福回忆。

这是凡尔赛镇中小巷里的一家Paul（眼皮子浅，后来才知道这其实只是一家连锁店，到处都有），才刚刚打开门，进去就看到这些东西。

对于酷爱面包尤其法棍的我，死忠甜品的领导，这就是老鼠掉进了米缸里（不好意思，没怎么吃过好东西）。

作为镇上的一个早点铺，不时有个穿着个睡衣的居民进来拎几个面包回去，价格十分靠谱。

这里是小镇Annecy的一家前店后厂的传统面包店，其貌不扬，但是屋里挤的都进不去人。

当时买了面包，再加上边上咖啡店买的甜品，那早餐的情景现在还记得。

最后这是巴黎一家小巷中的小店，因为店里只卖这一种蛋挞似的东西，就是大的小的区别。印象深刻是因为这东西实在是太好吃了，另外卖甜品的妹子也是太好看了

回到美国，着实有很长一阵子没出去瞎吃。