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主题：红嘴绿鹦哥 -- 燕人
- 复 红嘴绿鹦哥
家园 看来菠菜烧豆腐已经消失了 家园 小时候看报纸上科普文章 不能把菠菜和豆腐同吃，因为菠菜里的草酸和豆腐中的钠接合，在人体内形成草酸钠结石。听起来好可怕。
维基文章说草酸钠随着粪便排出体外，减少人体对草酸的吸收，是好事情，因此就该豆腐烧菠菜吃。
我想那个科普文章是北方人写的。
家园 我小时候也看过类似的说法， 但也看过说没关系的说法，但金镶白玉板，红嘴绿鹦哥好像再没人做了。
家园 菠菜豆腐汤那道菜主要是对懒人不友好 我印象 菠菜都要焯一下再作下一步操作的，否则不软，口感欠佳
至于金镶白玉板，那 豆腐都油煎了，菠菜里面草酸进去的 比例就更低了
那 红嘴绿鹦哥 忽悠皇帝的故事……鲁迅在阿长和山海经里面就写过，似乎是 江南老梗了（据说最开始并不是忽悠，而是 扬州盐商特地找人准备的台词）
家园 菠菜焯水 我有时不怕费事就这末做，去除一部分草酸的口感。其实效果不大。
煮起来还是很容易软的，比啥菜都容易软。所以好吃。最不喜欢小白菜，无论如何都有筋嚼不烂😄。
家园 草酸钙，钠盐可溶 其实 就是 草酸钙，也就是浪费了钙……
徐光启的法子：开水焯一下，把水滤掉（草酸溶解）再烧，无妨
通宝推：铁手,- 复 草酸钙，钠盐可溶
家园 哈哈记差了 - 复 哈哈记差了
家园 也请教一下 英国人做菜，酱油用的多不？
有这个问题是，记得哪里写到，中国饮食工艺加工黄豆（包括日本也类似，他们有什么纳豆），通过大豆补充日常蛋白摄入（即使欧洲古代养动物较中国多—农业生产模式问题，肉也不是经常吃的；甚至牧民亦是如此）
欧洲人呢 就可劲儿的折腾乳制品……所以 欧洲奶酪这玩意儿 在中国对应的营养学位置，其实是豆腐
但是 一条产品线上，就会连带多种产品，酱油是 大豆加工的一个重要产品……似乎奶造不出这个模式的东西。地中海世界 古代是用鱼露，就是用 鱼发酵的产品，大致上 介于（不是工艺哈，是营养学的位置）蚝油和酱油之间，北欧原发的 调味汁 是 哪一类为主哈
- 复 也请教一下
家园 明白你的意思 实际上欧洲饮食文化缺乏能够与亚洲饮食文化对应的“酱油”一物。你都说了，欧洲是奶酪文化。从牛奶到奶酪没有中间物的。他们吃很多肉食，足够的氨基酸，味道已经很好，不需要格外的调味品。如果需要调味，如意大利人比较会吃，用陈年发酵的硬干酪（特别是帕马赞奶酪）磨粉，吃面的时候撒上去，味道也很鲜。鱼油fish sauce 是斯堪的纳维亚的，北德也有，不过远不是主流。欧洲饮食调味擅长用各种香草herbs。这个是他们的特长。
- 复 明白你的意思
家园 也是 -- 有补充 说个 因为工作知道的 有意思事情，也是 关于 奶酪的……大概十几年前吧 各种营养增强型 饮品 都标识乳清蛋白…把乳清蛋白粉说的天花乱坠
原因呢：便宜……因为 乳清粉是 制造奶酪的副产物 。奶酪的优点是 更容易保存，而且经过 几千年锤炼，发明了 五花八门的吃法。当然乳清粉的营养并不差，但是如果不介意单调……其实喝纯乳粉不就得了（假设鲜牛奶不易保鲜的话）
在 更早一些的年代，大概是两百年前？ 据说随着工业化制造奶酪广泛推开，很多牧区乳清根本吃不完，于是 拿来喂猪……据说 那种猪很好吃😋
作者 对本帖的 补充(2)家园 营养饮品，不需要加全乳 -- 补充帖 所以都加乳清粉……
当然 奶牛是人类改造自然的最可怕产物……（产量太高了，就是机器😥全无人道）
改造完了 却嫌不够天然：好像是
A2-β酪蛋白是现代奶牛β-酪蛋白的天然原型。最初，所有家养的牛只含有A2类β-酪蛋白，后来因自然基因突变，出现了A1蛋白质的变体，即当前全球普遍存在的A1类牛奶β-酪蛋白（目前这种自然产量高啦……😅）然后 天天研究怎么整出 只含 A2型 beta酪蛋白的 法子，最近买了一瓶据说是这种增强型的牛奶，被我儿子吐了大半（几个月前吧，他并没有胃肠问题）看来还是没有这个命
通宝推：燕人,家园 当然 现在饲养工业 -- 补充帖 仔猪 却是 规模化喂乳清粉
见前补充 4839192 见前补充 4839189 家园 算是明白这个A2牛奶了 感觉最近很流行，按你的解释，大概就是复古或是回归了。