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主题：【原创】姜也是美食 -- 审度
共:💬53 🌺202 新:
家园 只同意标题，其他的都不同意 说姜，一定要分开说嫩姜和老姜
嫩姜有人叫仔姜， @懒厨
老审说的是紫姜，他大概认为嫩姜上面有紫皮就叫紫姜，给他杠😄😄
一般来说，嫩姜炒菜直接可以吃姜丝、姜片、泡来吃。老姜只能用来作料去腥，不直接入口。
家园 Nononononono…… 姜丝炒肉丝，就是一般姜，不需要嫩。猪脚姜，要用老姜。姜茸，不能嫩，
我煮做红烧肉，把肉炒糖色后，方砂锅里小火三五个小时，起码两小时。我往往是拍几大块姜下去，整锅红烧肉，最好吃就是这个姜了。
普兄你不懂菜。
家园 这帖里说的姜全是老姜？ 没嫩姜的事？
家园 嫩姜和洋姜是一回事么？ 小时候在老家吃到过当咸菜的洋姜，乘在盘子里看着和姜差不多，但是不辣。
家园 洋姜，鬼子姜 雅名“甘露”.“鬼子姜”是大连的叫法。保定土话"地鼓篓",我妈这么叫它。江南土话“宝塔菜”.这说的都是外观。其地下根茎富含特种淀粉，微甜，很脆。主要做酱菜用。
在西方叫做耶路撒冷蓟Jerusalem Artichoke。在地底下根茎乱窜，超级自我繁殖狂，在花园里属于莠草。根茎长得比国内的肥大许多，但味道是一样的。你如果确实想吃它，得种在容器里。
家园 洋姜其实就是菊芋，物质匮乏时大行其道。 -- 有补充 小时候家里都是用来做腌菜，上初中时经常用玻璃瓶带到学校时。上高中(90年代中期)就慢慢没人吃了。 用糖盐腌制，有股甜脆的口感。
通宝推：燕人,作者 对本帖的 补充(1)家园 老外对生姜研究肯定不如中国人 -- 补充帖 鲜姜粉：取鲜生姜，洗净，捣烂，压榨取汁，静置，分取沉淀的粉质，晒干，或低温干燥。
炮姜：取生姜，砂烫至鼓起，表面棕褐色。质轻泡，断面细颗粒性，中心棕黄色，边缘棕黑色。味微辛，辣。温中散寒，温经止血。用于脾胃虚寒，腹痛吐泻，吐衄崩漏，阳虚失血。
煨姜：取净生姜，用纸六、七层包裹，水中浸透，置火灰中煨至纸色焦黄，去纸用。
见前补充 4845674 家园 图文并茂 说得很清楚
家园 我又Nonono了 紫姜不就是嫩姜么？准你黄萝卜，不许我紫姜？ @懒厨 兄，杠一黄萝卜？
