五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】费城的cheese steak -- Swell

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      • 家园 我听过的说法是

        法餐的南北烹饪的理念不一样,北方的看重酱汁,南方的看重食材,南方估计是受意大利菜的影响吧。

      • 家园 这种出名的饮食,国内能吃到做的地道的吗?

        最近想尝尝印度 土耳其 阿拉伯的餐饮,坐标天津卫,去了一家所谓的阿拉伯餐厅,就是感觉那些东西都小贵份量不多,而且没有任何惊艳的感觉。

        餐厅这种营生,往往就是开业为了客源搞的还好,时间长了就不行了。外国餐饮往往会搞啥本土化,改来改去就不是那个味道了。

        • 家园 不太容易

          我个人的感觉是做到好吃不难,做到地道不容易。

          且不说当地的调料和食材的限制,一个餐馆开到异国他乡,为了生意,口味必须要适应当地人群的习惯。除非当地有一大群老乡能够撑起餐馆的生意,否则的话口味多多少少要做一些调整。哪怕是川菜,到了北京和上海都没有那么麻那么辣了,更何况从别的国家过来的,对于大多数人而言,根本就不知道原本的口味是啥样的。所以地道不能过于苛求。

          但好吃是一定要的。毕竟吃饭是件个人的事,也是一件快乐的事。每个人的口味爱好都不一样,每个地区人群的口味爱好也不一样。就算再地道,如果当地大众反映不好吃,那这家餐馆也活不下去。

          2010年前后,在上海慕名去吃过王塑牛排。这跟传统的美国牛排可太不一样了。但也是挺嫩,调味料明显带有中餐的色彩,总的来说也还挺不难吃的,但我总觉得这不是正宗(美式)的牛排,吃的挺别扭的。

          从另一个方面讲,这种口味的调整也是出新的菜式和菜系的机会。中餐在这方面就很明显。左公鸡就是湘菜的底子,为了适应美国人的口味而做出来的,成了风靡美国的一道菜式,还回流到本土。中餐到印度以后,也与当地的食材和调料相结合,出现了一整套印式中餐。

    • 家园 切碎后无法辨别肉质

      味道是味道,心里略有点意见,类似隆江猪脚饭吧😄

      出门饮食,只能这样了。

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