五千年(敝帚自珍)

主题:扬州炒饭 -- 燕人

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      • 家园 我结婚时穿的温州意大利皮鞋,

        只穿一次,从饭店回家后,陪亲戚说话,等出去送客,一提脚跟,扯下一片纸壳😂

      • 家园 比喻不当

        上海扬州饭店最先是扬州人主持的淮扬菜系的饭店,和扬州的关系是确定无疑的。温州的意大利皮鞋就纯粹是商业噱头,疑似欺诈行为了。

        • 家园 原始资本主义嘛,欺诈消费者是家常便饭

          喜之即果冻、周住牌洗衣粉、吉龙全镛武侠小说😂😂

          我见到的最近的一个是蓝月壳洗衣液,在拼多多上有人买回来,然后问客户,怎么是蓝月壳,不是蓝月亮么?

          客户回答,我们就是蓝月壳呀

          用户一看,人家真的就是明着写的“蓝月壳”,自己下单的也就是蓝月壳。搞得还没法退货了。

          当然,很便宜,用起来感觉也没啥问题。人家客户还说了,欢迎尝试新品😅😅

          通宝推:燕人,
        • 家园 电视剧温州一家人里,人可是去欧洲了

          另一个比较有名的,达芬奇家具。好像某个影视里面还用达芬奇家具来表示炫富、对小三的宠爱。

        • 家园 石家庄的安徽牛肉板面

          据说石家庄在整顿😄

    • 家园 现在居然成了扬州本地的非物质文化遗产了

      技术上讲,粳米粘度比籼米大,不容易做到粒粒分明。这可能是扬州官方标准选用籼米的原因之一。

      但同样从技术上讲,是有技术可以保持粳米的粒粒分明的,这从非遗传承人的制作过程中也能看出来。

      我现在做这道炒饭,如果要往繁复了做,会先将米泡一夜水,然后用六七成油温炸透,过一道二汤去油,然后在锅里用少许头汤略焖,再来做炒的工序。

      这样做,即便用粳米做出来也是粒粒分明,口感既有弹性又没有顶牙的硬感。

      通宝推:燕人,
      • 家园 《食神》里面周星驰早就给出诀窍了

        技术上讲,粳米粘度比籼米大,不容易做到粒粒分明。这可能是扬州官方标准选用籼米的原因之一。

        但同样从技术上讲,是有技术可以保持粳米的粒粒分明的,这从非遗传承人的制作过程中也能看出来。

        我现在做这道炒饭,如果要往繁复了做,会先将米泡一夜水,然后用六七成油温炸透,过一道二汤去油,然后在锅里用少许头汤略焖,再来做炒的工序。

        这样做,即便用粳米做出来也是粒粒分明,口感既有弹性又没有顶牙的硬感。

        哪里用这么复杂,《食神》里面周星驰早就给出诀窍了 --- “要用隔夜饭炒啊!” 😁😁😁

        说实在的,炒饭和春卷一样当初都是对于剩饭剩菜的再加工再利用。隔夜饭失去一定水分又不是干透了,用来作炒饭当然就正好,粒粒分明,口感既有弹性又没有顶牙的硬感。

        新鲜的饭来作炒饭如何粒粒分明?其实也很简单,小火多烘上一会儿把饭烘干了就粒粒分明了,再放入炒好的鸡蛋就行了。😁

        • 家园 还有一种叫”生炒“

          粤菜里面有道很古老的炒饭,估计现在已经没有人做了,叫生炒糯米饭,方法就是糯米泡水一个晚上,然后全靠大厨颠锅,硬生生把饭炒熟,这可真是生米炒成熟饭,中间要适当的加水(高汤?),出来的效果就是一粒粒的,那可是糯米啊,原本的粘性极大的。

          我有幸吃过一回,那是2000年的时候到悉尼旅游,在唐人街的金塘酒楼,点菜的时候,经理推荐,说别处吃不到这么好吃的糯米饭,果真,吃了念念不忘,一直到今天。

          PS:忽然想起,如今有了下面这种炒菜机,不用大厨辛苦颠锅,是不是又有机会吃到好吃的生炒糯米饭了?

          点看全图

          • 家园 油多呗

            米炒熟很容易的,要均匀柔弱,就要吸足水,所以要久泡炒起来不比炒个菜难,懒厨兄你可以轻而易举的做出来。吃完记得泡杯单枞,下去跑两个圈就是了。

            那个机子行是行,效果应该远没有手土好。炒菜机一般控温200度左右,而且有汁水的菜更合适,用来炒生米饭,很容易粘。

      • 家园 你是个美食家呢

        这做法太高级了

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