主题：【原创】红油肚丝 -- 量子
家园 【原创】红油肚丝 给绿野MM上道小菜
中国人讲究“以形补形”，或是“吃什么补什么”。所以从这个道理上说起来，肚子就应该是补胃的。但是辣椒又是刺激性的，所以究竟红油肚丝是不是补胃就不好说了。不过要说这是挺好的佐酒小菜，大概总不会错吧。
红油肚丝，糟肚，和尖椒肚片的做法其实都差不多。主要的步骤就是清理、煮熟猪肚，然后再切丝切片，或拌或爆，就随个人喜好了。
买2、3副新鲜猪肚，2磅多的样子。以前看到过先用苏打、盐、醋揉搓的做法，从来没试过，觉得好像并不必要。猪肚于凉水中煮沸，取出冲冷后清理内表面。用剪刀后半部贴着表面把白色的管状物完全剪去，有时还会有一些油脂和鼓起的囊状物，也一并delete掉。
葱洗净切段，一大块姜切块拍破。大锅注入清水，加入猪肚，葱姜，料酒，上面再扣一个大碗。因为猪肚总在水中载浮载沉的，上面会有一部分暴露在空气中而无法被水覆没，煮的时间长了之后就会变成灰黑色的，影响美观。扣上一个大碗就可以把所有的猪肚压入水中。大火煮开，改中小火持续煮大约50分钟到1小时，一直到筷子可以直接戳入为止。中间需要推动几次，不然的话猪肚一直接触锅底的部分也会发黑。我喜欢比较酥烂的口感，所以煮的时间有点长，如果要韧劲一点，那就酌量减短煮的时间。
煮熟的猪肚色泽鲜白，汤水则是有点青绿色，而且腥味很重。猪肚冲冷后切丝，然后放在洗菜盆中，长流水下反复揉洗，直到洗得水清为止，然后沥干。
开油锅，煸香干辣椒或是辣椒酱，抑或自己喜欢的其他调味，葱末、洋葱丝、蒜片、花椒末之类的，关火后倒入肚丝，加酱油、盐，拌匀装盆。
如果要做糟肚的话，把肚丝放入一个干净的容器，倒入糟卤和清水，再加点盐调味，密闭放入冰箱过夜即可。买来的糟卤里面有的味精味道很重，所以可以用清水调淡一些。
说起来话多，其实做起来还是很容易的。猪耳也可如法炮制，只是切丝后要把油脂洗干净，不然凉拌后可能会凝结在一起。
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家园 好吃好吃!花 - 复 【原创】红油肚丝
家园 两眼放光，口水直流 礼拜六早上起床，肚子空空如也，一上来就看到量子的猪肚，恨不能把它从屏幕里挖出来吃了。。。嘻嘻
为了答谢量子，准备这两天试一下，不管色相如何都贴出来给量子过目，咋样?
可惜俺吃不得辣，不知用不辣的辣椒行么?(可能会少了味道吧)
另外，广东人爱喝汤，如果用苏打，盐，醋清洗猪肚，那煮出来的汤加一点儿胡椒粉就能喝了,听说很补呢
家园 好啊，那就静候佳音了 肯定色相很诱人的，呵呵。
我也吃不了很辣，所以Lily批评说没有红油的感觉。那也是，就她那水煮肉片里的辣椒，够我吃一年还有多。要让她有感觉了，我就只有看的份了。
不吃辣的可以做糟肚丝，其实我更喜欢糟制品，尤其是夏天的时候。
也可以试试纳米说的麻油盐醋糖冷拌，听上去很不错的。
家园 迟来的猪肚一碟献给量子MM 今天终于做了这碟猪肚来报答量子，快看看象不象?
下班回到家里，婆婆已经帮我把猪肚洗好了，其它菜也做好了，就等偶回来弄这碟特别的小菜呢。
偶把量子MM这个帖子打开一看，糟糕，要煮50分钟。结果大家只能先吃别的菜，等偶弄好了，拍了照片，个个都已经吃饱啦。不过，公公婆婆尝过之后都说好吃，爽口，丝毫没有腥味。哈哈，都是量子MM的功劳呢，偶可是严格按照MM的吩咐做的噢。。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改偶用的是蒜蓉辣椒酱，因为它不太辣，又有红色
家园 【内疚地说】量子耐心等等 原本计划今天弄的，但因为偶的公公婆婆昨天半夜的飞机过来团聚，今天恐怕没空做了。而且中午出去喝茶时老人家已经吃了一碟味菜猪肚，所以偶寻思着要迟些时候才弄。
量子不要怪偶食言噢，花花致歉!
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家园 北京郭林连锁店有一道菜“红烧肚片”，非常地道。 用百合、芹菜和片的薄薄的肚片，爆炒！勾芡浇汁。
用麻油盐醋塘冷拌肚丝也非常棒。
但是，这个肚丝是高胆固醇食品，大家要尽量少吃，向一直兄弟这样的，就得忌口了。
好菜！
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家园 没有红油的感觉，呵呵！
