主题：【原创】梅子酒(1) -- 草纹
家园 【原创】梅子酒(1) 今年的冬天很冷，沿着日本海的地区连日大雪，新泻县的积雪居然达到了3，4米。
这样的冷冬，把春天的日程也推后了。往年2月底时，北面水户偕乐园的梅园早
就热热闹闹地开始赏梅，而现在3月初，家门附近的梅花还才开了3，2朵。
梅花是我喜欢的，空气开始变暖的春夜里，闻着那淡淡的甜香，心中的焦躁和不安
都会一扫而空，有这样的香魂为伴，自己又还有什么不满足的呢？
梅花终究会谢去，到了6月便是日本的青梅收获季节。各地都产青梅，而以纪州南部
的南高梅最为有名。在这个季节，商店里和一袋袋青梅并排摆上的是造梅酒的大玻璃
瓶，因为从江户时代开始各家各户就有自己造梅酒的风俗，即使家庭造酒违法的时代
也未停止过。
把青梅在水中浸泡一夜，擦干水分，装入瓶中一半的位置，再加入一半砂糖，从上面
倒入35%左右的甜酒。把瓶封好，一个月一次晃动瓶子使糖分分布均匀，3个月后就
可以食用了，而放置的时间达12个月时梅酒的风味为最佳。
关键词(Tags): #梅子酒，
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 有没有谁尝过杨梅酒？ 家园 用白酒泡刚上市的新鲜杨梅 几个月后酒会变成好看的紫红色。
据说酒泡的杨梅可以治肚子痛。
家园 没有。衲子能帮帮找找青梅酒的起源么？ 家园 【链接】umeshu 历史 请见：外链出处
不知是否管用？
家园 太谢谢了。 奇怪的是，我看的它的日文网页上没有这么多介绍。
- 复 太谢谢了。
家园 很高兴能为JJ效劳. 我杀入中情局主机方才盗得这个机密文件. 家园 早就知道衲子的情报技术一流。花花送上。 再出个难题，有没有法子找出中国历史上是不是有过青梅酒？
家园 这个难了,纵使周文正公复出亦难为也. 间接的资料: 这个故事是说明“杏花村”地名由来的。怎么来的呢？此地原来盛产杏，王母娘娘瑶池的杏花仙子下凡来教会了乡民酿制杏酒，就这么来的。杏酒自然是果酒，是“无糟”的.既然有杏酒, 古时梅酒想必也是有的.
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果酒的历史最为悠久，可上溯到石器时代，旁类酒皆由其延生而来，谓之系果酒儿孙，可也。（葡萄也是水果，只因其地位特殊，所以自成体系。）我国幅员辽阔，可酿酒的佳果甚多。但果酒的地位远在白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒之下。酒林之中果酒品牌难以一旗独扬，但果酒之中亦不乏佼佼者。曹操与刘备“青梅煮酒论英雄”，所饮的青梅酒雄据酒林两千载，亦论尽千古英雄。现在市场上的果酒甚夥，但缺少家喻户晓者。苹果酒、山楂酒、猕猴桃酒、紫梅酒（黑加仑）、香梅酒、红豆酒、越桔酒皆为市场之上的常见酒，但嗜果酒者不多，果酒的历史虽然最为悠久，但后劲确实不足。
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很详尽的"酒文化"网:
(可惜没提到梅酒.)
家园 辛苦辛苦，送花。 查过诗词，没有。
查过红楼，没有。
难不成被归在果酒里没划出来？看来只能慢慢查了。
- 复 辛苦辛苦，送花。
家园 【资料】中国古代的酒文献 东汉许慎的《说文》记有曲的名称达10种之多。北魏贾思勰的《齐民要术》有专卷记述造曲酿酒，其中介绍造曲方法达12种。
（汉）崔浩的《食经》、（三国魏）曹操的《上九酿法奏》、（北魏）贾思勰的《齐民要术》、（南朝宋）佚名的《酒录》等；酒的专著有《酒令》、《酒诫》.
唐朝的酿酒专著有：李琎的《甘露经》、《酒谱》，宋志的《酒录》、《白酒方》、《四时酒要方》、《秘修藏酿方》，王绩的《酒经》、《酒谱》，胡节还的《醉乡小略》、《白酒方》，刘炫的《酒孝经》、《贞元饮略》，侯台的《酒肆》等。
宋代，张能臣《名酒记》, 朱肱《北山酒经》, 宋柏仁《酒小史》, 忽思慧的《饮膳正要》、韩奕的《易牙遗意》、朱德润的《轧赖机酒赋》、周权的《葡萄酒》.
明清时期的酒文献主要有：元怀山人的《酒史》、徐炬的《酒谱》、佚名的《墨俄小录》、宋应星的《天工开物》、袁宏道的《觞政》、李时珍的《本草纲目》卷二十五、夏树芳的《酒颠》、沈沈的《酒概》、周履靖的《青莲觞咏》、顾炎武的《日知录?酒禁》、田艺蘅的《醉乡律令》、黄周星的《酒部汇考》、俞敦培的《酒令丛抄》、周亮工的《闽小记》、梁章钜的《浪迹丛读、续读、三读》、佚名的《调鼎集》等。
关键词(Tags): #酒，家园 有闲时慢慢查去。
- 复 辛苦辛苦，送花。
家园 宋朝名酒有荔枝酒,黄柑酒等果酒 - 复 辛苦辛苦，送花。
家园 "蜀中登第答李博六韵"--裴廷裕 何劳问我成都事，亦报君知便纳降。蜀柳笼堤烟矗矗，
海棠当户燕双双。富春不并穷师子，濯锦全胜旱曲江。
高卷绛纱扬氏宅，半垂红袖薛涛窗。浣花泛鹢诗千首，
静众寻梅酒百缸。若说弦歌与风景，主人兼是碧油幢。
- 复 辛苦辛苦，送花。
家园 "花心动"--曹勋 (不是花和尚花心动哦) 密幄阴阴，正嘉花嘉木，尽成新翠。
蕙圃过雨，牡丹初歇，怎见浅深相倚。
好称花王侍。
秀层台、重楼明丽。
九重晓，狂香浩态，暖风轻细。
堪想诗人赠意。
喜芳艳卿云，嫩苞金蕊。
要看秀色，收拾韶华，自做殿春天气。
与持青梅酒，趁凝伫、晚妆相对。
且频醉，芳菲向阑可惜。