主题：【原创】不需要熏的“熏鱼” -- 爱菊轩
家园 【原创】不需要熏的“熏鱼” 有河友说起熏腊食品淡淡的烟香，倒让我想起了一道不需要熏却也有着薰香的菜---熏鱼。
我最早接触这道菜是在二舅家里的春节家宴上。二舅母很会做菜，饭桌上时常有东西南北的不同风味。那时候没有网络，也不知道她是从哪里学来那么多新奇菜式。她说，这道熏鱼其实是不用熏的，大家都很惊讶----叫熏鱼，也明明是熏过的味道和样子么！可惜我当时只觉得好吃，对好吃的菜是如何做出来的并不感兴趣。
出国以后，有一次在一个朋友的书架发现了一本《培梅食谱》，（傅培梅，台湾著名烹饪节目主持人。以用料简单实际的家常菜见长。）随手翻开一页，正是熏鱼！于是，我与熏鱼的“美味情缘”就这么续上了。
熏鱼的做法很简单：
选取肉厚而且腥味小的淡水鱼（我们家用的是名为Pangasius hypophthalmus的淡水鲶鱼，美国那边叫catfish）。
鱼去头尾，剖去内脏洗干净后切成两指厚的鱼段，加姜片料酒腌半小时。用厨房纸吸干表面水分，下油锅，中温炸透之后捞出沥干（炸至表面金黄就差不多了）。
熬熏鱼酱汁：锅里放酱油（生抽）、料酒、水，加入糖、盐、胡椒粉、八角桂皮丁香熬制十分钟，加味精。倒入碗中。这个酱汁的味道按照自己的口味可以做些调整，弹性很大。
炸好的鱼块重新回油锅，用高温油迅速炸酥表面。（我是炸到鱼块漂浮在油面上，炸得比较干。）
捞出鱼块立刻浸入酱汁中蘸几秒钟，摆入盘中，既成。
此菜为凉食，下酒最妙。
外链图片需谨慎，可能会被源头改祝大家周末鱼块！
元宝推荐：懒厨,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 想起另一道菜了 跟不用鱼的鱼香肉丝差不多啊
家园 熏鱼” Very good.
家园 老爸的糟鱼 他整天钓鱼，每次还都不空手，于是家里冰箱满是他钓的鱼不说，家里养的乌龟都吃得盘子那么大了
以前用鱼缸养海鱼的时候（俺家没养殖场，又就好了，我全养黄花鱼，炸着吃），铅笔鱼吃得鱼缸搁不下，我们家又不舍得吃，给三姨拿回家吃去了，据说好吃得要命
能不好吃嘛，都是吃我爸钓的鱼长大的
说岔了
他那鱼老是吃不完，他就想办法做好吃让大家吃
等鱼够一锅的时候，就码起来，底下垫上葱，放白酒（不是料酒），还有酱油八角什么的，有醋。慢火炖，炖一夜
吃起来鱼骨头都是酥的，叫 糟鱼
我爱吃鱼不喜欢做鱼
家园 无保留送花。。。。 家园 晕，这也是我老妈的拿手菜啊 她老家江西的，看来美食真是有共通性的。
家园 这个也曾是我的拿手菜，我家用草鱼的 我家口味偏甜一点，也要多腌一会。草鱼好象这里买不到了，可惜鲇鱼我家是不吃的