五千年(敝帚自珍)

主题：【原创】 素鸡两款 -- GraceUSA

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    • 复 【原创】 素鸡两款
      家园 也喜欢素鸡

      知道素鸡是豆制品。但到现在都不肯定上海的“烤麸”和北方的“面筋”是否只是叫法不同，尽管俺也能烧出不错的“四鲜烤麸”来。哪位能否解答一下？葛教授？

      • 复 也喜欢素鸡
        家园 上海的“烤麸”就是北方的蒸面筋。

        素鸡是豆制品，但“烤麸”不是，“烤麸”是面筋。

        上海人通常误认为“烤麸”是豆制品。原因不祥。可能因为以前“烤麸”只能凭豆制品票才能购买，另外以前在上海的“烤麸”是豆制品厂生产。

        也许别人还有高论，我们一起洗耳恭听罢

        • 复 上海的“烤麸”就是北方的蒸面筋。
          家园 烤麸和面筋只是加工工艺不同吧

          烤麸好似是蒸出来的，而面筋一般是炸出来的。

          烤麸怎么做我不太清楚，反正只是知道面筋是把面团包在纱布里，用水冲，最后只剩下面团里的蛋白质后炸就可以了。

          在石家庄吃过一次赞皇县做法的大锅菜，里面放的就是烤麸。问是何物。答曰：面筋块子。

    • 复 【原创】 素鸡两款
      家园 下一个该是“素鸭”了吧？

      跟一户上海邻居学会了做“素鸭”，百吃不厌...

      素鸡可以自己动手作么？

      • 复 下一个该是“素鸭”了吧？
        家园 素鸭来了。

        这是以前做的，看着还成吧？

        点看全图

        外链图片需谨慎，可能会被源头改

        素鸡可以自己做，但比较麻烦，而且要捆得紧，否则是散的。

        • 复 素鸭来了。
          家园 呵呵，早饭还没吃呢，就看到这个了

          保定有一家同乐馆的饭店，做素鸭跟别的地方不一样，人家做的是“素烤鸭”。也是用豆制品，不过做出来真有烤鸭的味道，还要沾着面酱裹在豆腐皮里面吃。

          顺便说一下他那里的素排骨。用豆制品做肉，裹在切碎成寸长的藕外面，神形俱似。

        • 复 素鸭来了。
          家园 不错不错，正是这个

          啧啧，葛教授作出来的就是好看，颜色都上得这么匀...

    • 复 【原创】 素鸡两款
      家园 馋～

      楼下大鹏他们说的，我看怎么像炸鱼丸？

      而这个素鸡，看上去也真有点像鱼饼什么的。

      买来时啥样？包装上就叫“素鸡”么？还是冷冻食品？

      • 复 馋～
        家园 买来是这个样子。

        放在冷冻柜的。

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