主题：【原创】红油猪耳 -- 可怜儿

私房好贴 ：

美味的广东螃蟹粥！:-p

文章来源: 馋猫加菲 于 2001-7-21 12:17:00:

螃蟹粥：把螃蟹剥洗干净，切成块，以姜丝、油盐、酒略腌；另煮白粥一大锅（广东粥，粥里下姜一两片，粥可以煮稀一些），待粥煮得绵软时，下螃蟹，煮十分钟，撒葱花、芫荽末，调味即成。清新、鲜甜、可口，最是适合夏天。而且七月螃蟹不肥又基本上没什麽蟹黄，多是肉薄但汁多的水蟹，煮粥最好。

煮一锅好粥的小心得：

1。煮粥的米要用些许水、两大汤匙的生油及一些盐拌匀，预先腌半小时；

2。锅里的水煮开后才把腌好的米放下去；

3。米下锅后煮沸，先以大火煮20－30分钟，才转小火煮至绵软。

以前好像有人教别人用碎米粥或以勺子把米弄碎，都不可取，好粥不如此，按以上办法即可煮出一锅绵软、香融的好粥。

清新可口的白果（银杏仁）腐皮粥的做法

文章来源: 馋猫加菲 于 2001-9-15 14:38:00:

这个粥很清淡、清香的，我也很喜欢！^_^

1，先把东北珍珠米（圆圆的那种米，用韩国/日本米也可，但用LONG GRAIN或丝苗米效果没那么好）洗净；

2，腌米：小半碗的米，加水一汤匙、盐2－3茶匙（取决于你爱吃多咸）、油1大汤匙（油一定要多，放心，油会挥发掉的），拌均匀，腌至少40分钟；

3，处理白果（银杏仁）：如果买回来还有壳的，轻轻用重物把壳捶裂，然后去壳（银杏壳很薄的），并且要去掉附在果仁上的一层棕红色的膜；腐皮用水略泡，沥干水；

4，另用大锅加水，加拍过的姜一块，投入白果（银杏仁）一把，煮沸，然后把腌好的米连汁水投入沸水中，略搅，继续煮沸20－30分钟，然后转小火煮40分钟；

5，把腐皮放入粥中，继续小火煮40分钟；

6，关火，开盖，这时，你会发现腐皮已经半融，因为腐皮大部分已经融入粥中，粥也呈奶白色；尝尝，如果认为不够咸，再下少许盐，就可以开吃了！^_^

腐皮、白果（银杏）都可以在唐人街的超市找到，带壳的白果（银杏）我也曾经在洋人的超市里看到过，小包小包的，但是腐皮恐怕还是华人的超市或亚洲的超市才有可能找得到了。^_^

这粥很消食，去火，而且是美味健康的减肥食品之一，据说银杏还可以防癌，对心血管病也有好处，但是银杏中含极其少量的氰化物，还是不宜一次过大量地吃太多的。

西米梨粥和干姜陈皮粥

文章来源: 新桐 于 2001-10-11 8:50:00:

初秋以燥气为主，容易伤肺，造成咳嗽少痰、咽干鼻燥、口渴头疼、无汗发热等症状，饮食应以清热健脾润燥为主。晚秋因昼热夜凉，不小心就容易伤风感冒或旧病复发，症状多为咳嗽痰稀、咽干唇燥、鼻塞不通、无汗畏寒、头痛微热等，饮食应以防燥养阴为主。

西米梨粥

鸭梨3个，西米100克，冰糖适量

将鸭梨洗净切片，连核放进锅里，加清水煮半小时，倒出汁，再加清水煮15分钟倒出汁，这样做三次，把梨汁倒出，剩余的渣不要。煮梨水时水不要放得太，多能稍淹过梨片即可，梨汁浓一点最好。将西米洗干净加入梨汁，用大火煮烂西米，加进冰糖调味即可食用。

这个粥有清热作用，清心清肺，适用于虚热烦躁并伴有咳嗽的人。

干姜陈皮粥

干姜、陈皮各5克，粳米50克

干姜切片研成粉，陈皮洗净，放在水里煮，水的量比平常煮粥的量稍多一些。粳米淘洗干净，用陈皮煎出的汁煮粥，粥米开花时，加入干姜粉再煮一小会即可。

此粥有温中散寒的作用，对于寒性腹泄有一定疗效。

龙虾粥！

文章来源: 馋猫加菲 于 2002-1-9

材料：大龙虾一只（我不会宰，买的时候叫卖鱼师傅帮忙宰好，加冰块冻着拿回家）、姜1大片切丝、葱花2汤匙、东北珍珠米1碗、油、盐适量、鸡蛋清1个、胡椒粉少许

做法：

1，龙虾取出，用小刀把肉剔出，切块，加鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉及生粉少许腌入味；龙虾脚砍块，龙虾头用微波炉高热煮3分钟，然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来捣几下；虾头虾身的壳留着备用；

2，东北珍珠米洗净，加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味；

3，汤锅中下油1汤匙，加姜丝略爆，然后把虾头虾身的壳投入爆炒（注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了）片刻，趁热加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，开盖保持大火把粥煮20－30分钟，然后转小火煮1.5小时，这时粥已经绵软而且入味，色白如奶水

4，转大火煮沸，下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏，一见沸腾立刻将粥锅端离火位，撒下葱花，粥的余热自会令材料全熟

5，品尝粥味，如果嫌淡可以再加盐少许

这样煮出来的龙虾粥，虾肉鲜嫩、虾膏浓香，而且粥水绵软之余充满龙虾味道，浓稠适度。颜色更是红白黄绿，引人食欲！^_^