五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】重做梅菜扣肉,发片片 -- 流浪鱼

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家园 【原创】重做梅菜扣肉,发片片

周末做的,这东西太费事,也只能周末做,这几天太忙,一直没上来发,只好再写一次回忆录,以发片片为主吧。

1.肉洗好,摘除细毛,搁锅里煮40分钟,捞出后冲凉水,再摘一次毛。

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煮好的肉

2.用纸巾擦干肉,炒锅里放油,油还不太热的时候,皮朝下把肉扔进去,盖上锅盖,听见锅里噼里啪啦响了半天,不怎么响的时候,把肉拿出来,放水龙头下使劲冲。

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炸好的肉,有点卷,四角炸得不太够

3.切薄片,紧紧实实码到碗里,一定要皮朝下。

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码好的肉,我这个肉有点少,碗有点大,不够实。

4.洗好梅干菜,里面有沙子哦,要多洗几遍,我洗了大概十几遍。

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洗好的霉干菜

5.炒梅干菜,炒锅里放油,爆香以下调料,放入梅干菜,翻炒,加入料酒、生抽、少许老抽,糖、盐,小火闷一下。

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调料

6.炒好后倒入肉上,搁锅里蒸3个小时,记得要给蒸锅里放水哦。

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7.吃的时候,倒扣入盘中。

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成品,终于成功了!(碗有点烫,我翻盘子的时候偏了,不在盘子中央,卖相有点差,味道还是没得说)

多谢大家捧场,请慢慢享用吧。

元宝推荐:爱菊轩,
家园 哒嘀嗒,哒嘀嗒

口水流花花。。。。

可惜俺搞不到梅菜

家园 这晚饭没有吃好,一来就看到了这个贴,更馋了。不过只能凭文字想象,

幸好不知什么原因见不到图,不然今晚肯定睡不好觉了。

家园 时间太长了吧,根据俺的经验40分钟肉早熟透了

还有你是拿冷水开始煮肉还是热水,是小火煮还是中火?煮的时候加什么东西吗

家园 煮肉用凉水

先大火,水开后改小火,40分钟,可以不加东西,水开后要撇掉血沫子,我这个肉是中国店买的,中国人杀的猪都放过血,血沫子比较少。猪肉的时候可以放几片姜,去腥味儿的。

家园 哇! 8错8错!
家园 毛炸得不够透

谢谢:作者意外获得【西西河通宝】一枚

鲜花已经成功送出。

此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

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家园 谢宝!

这道菜还处于摸索阶段,不足之处请多指教!

家园 让亲戚朋友从国内寄

这东西看着恶心,吃起来不错

家园 很棒! 鱼MM很能干啊

很久吃不了什么大肉了。但看着MM做的,还是觉得非常诱人。得找个时间做一下。

给你找了个艾版梅菜扣肉参考一下。艾MM炸的肉皮很不错捏。

帖子收在这里

家园 写容易MM指点

大概她放得油多,所以肉皮炸出来好看,我油放少了,四角没接触到油,下次改进。

家园 扣肉

原来这么做啊,真能干

家园 都收藏了,不花不合适!

多谢鱼MM了!

家园 看起来好象蛮简单,回头我在家也试试

在厨房,偶从不敢挑战高难度菜式~~总觉得自己没哪天赋

家园 其实这个菜很简单,只是费时

如果想节省时间,头一天晚上做,在锅里不用蒸那么久,关火,睡觉,第二天吃的时候开火,蒸一会儿就好了。

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