主题：【原创】颠个小菜--在伦敦吃馆子 -- 瘦形胖子

古人们讲究读万卷书行万里路，那是读书人的事情。胖子是个厨子，于是相应的理想也就变成了是嘴大吃八方。尤其是现在，再有半年自己就要回国了，更是时间紧迫，心慌慌总要尽一切可能的机会，在伦敦吃馆子。

人员背景资料介绍。

胖子，曾经做过半年的日餐厨子。干得是热厨房，坚决不懂寿司。后来下决心改行做了两年多的西餐厨子，干过热厨房和前点，涉及的风格主要是法餐，意大利餐还有英国菜的混合，一般的叫法是：Modern European style。正在学习西餐面点。素食主义者，现待业无聊中。

猪头刘，前大学生，专业是旅游管理，现毕业竞岗中。猪头刘的父亲是业余中餐厨子，因为喜好此道，先后数次自费报班学习，特三级厨师，现在学习中餐雕花。所以猪头刘同学是没吃过猪肉，成天见猪跑的类型。同时猪头刘什么都吃，非一般的猪头。

这篇介绍的是个法国馆子，frere jacques。

这家馆子位于Kingston，Kingston全称Kingston upon Thames，位于泰晤士河的上游，伦敦西南五区。流经Kingston的这段泰晤士河河水清澈，而且长年有成群的白天鹅还有各种水鸟栖息，环境优美，是伦敦很不错的一个区。胖子在这生活过一年，现在回想起来还要每每流连。

回Kingston的原因是为了给猪头刘接风，庆祝其刚刚不再是学生身份。当然还有一个原因是电影《RATAOUILLE》在英国上映，而Kingston又有一座个人最喜欢的电影院。所以当天的活动是看电影，到河边喂天鹅，找个馆子再喂饱自己。电影看得胖子及猪头刘同学非常兴奋（《RATAOUILLE》），两袋面包喂得天鹅群们非常兴奋，然后就着夕阳就进了河边的这家frere jacques。古语有云，好的心情，是快乐的一大半。至于是哪个古人说的我就不知道了。

前点

点餐的工作是胖子的责任。当天的前点，猪头刘同学的是foie gras，也就是法国肥鹅肝。胖子自己的是Camembert，一种法国奶酪。

Foie gras，是鹅或者鸭子肝的脂肪化，它的颜色是明黄色的，而不是一般的紫色。常见的作法是在foie gras里加上一些鸡肝，绞碎，加入些许的鸡蛋，牛奶，白兰地还有其他的一些调味料混合均匀，放进瓷的长方体容器，水浴烤熟。然后冷透，外表涂上一层黄油，就可以使用了。一般在使用foie gras的时候会配上烤面包，和红洋葱酱（red onion marmalade）。不过当天的这道菜厨师设计成，肥鹅肝保持原色，加上蔬菜条，烤熟，然后配上red wine sauce。据猪头刘同学说，很好吃。

Camembert是一种味道很重的奶酪，如果这种味道不被说成是臭味的话。当然的，奶酪本身就是发酵产品，所以奶酪的味道本质上说就只能是臭和更臭的问题。所以很多厨子都声称自己就喜欢这种味道，甚至于越臭越好，这种表达方式逼着我回忆起了国内的臭豆腐。常见的Camembert的作法可以在奶酪上洒上香料橄榄油（这里有香料橄榄油的制作方法，不过是作为腌料使用的grilled swordfish或者tuna），进250度烤箱，实际上根据奶酪的大小取舍，一般十几分钟就可以了。烤好的标准是奶酪表皮鼓起，内部融化。使用的时候一般配上辣椒酱，香料橄榄油还有烤面包。这道菜称作Baking Camembert。当天的Camembert是裹上面包渣油炸出来，配上cream sauce。味道很不错，猪头刘很喜欢。于是猪头刘同学一个人吃掉了至少一份半的前点，还搭上了一杯红酒。

正餐。

当天猪头刘同学的正餐是Confit duck。我呢，因为吃素的实在没什么选择，只能是一个creamy pasta。这也是胖子不得不拽上猪头刘同学一起吃饭的原因，我自己出来是什么都点不了。打倒万恶的肉食西餐主义。

Confit duck是一道常见的法国菜。基本的作法是需要把鸭子腿连胸脯部分一起干腌在粗盐和香料中一天，然后把鸭子和猪油（lard）一起放进低温烤箱（150度左右），就是说，把鸭子用猪油低温煮熟。然后再把鸭子取出来凝在猪油中放进冰箱。书上的说法是鸭腿在猪油中的时间越长味道越好。使用以前再把鸭子取出来，进烤箱热透，再放在salamander grill（这里有图23 烤牛排）下烤脆表皮，然后就可以使用了。一般因为这道菜比较油腻，会配上沙拉和酸味的sauce。不过当天的这道菜配的是肉汤煮的黄豆。当然猪头刘同学吃得依然很开心。

我的那道pasta就没太多好说的了。比较有特色的是它的装饰用的是连梗的几个小西红柿进烤箱烤干，然后再连梗放在盘子上，配上淡色的pasta非常好看。

饭后甜点。

我记得不是很清楚自己吃得什么，好像是冰淇淋。猪头刘的是水果味啫哩。味道不错，但是不知道人家是怎么做的，郁闷。

价钱上，当天两个人这一套下来连带酒水70多镑，在西餐里是中等的价位。

所以相当不错的地理环境加上适合的价位和口味，这个馆子推荐一下。这里是他们的网页：http://www.frerejacques.co.uk/。

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