五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】佳句偶得 之 葱爆羊肉 -- 爱菊轩

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家园 【原创】佳句偶得 之 葱爆羊肉

周末滑雪回来,照例图方便吃火锅,六个人风卷残云之后偏剩下半盘羊肉片。领导出题:"老婆,这能不能炒炒吃啊?"

突然就想起来这么一茬事儿:在国内念书的时候,老师兄曾经说过用涮羊肉的肉片做葱爆羊肉。

老师兄属狼,喜欢吃羊。实验室出去春游,他去附近村里农家交涉。放羊娃出身的山西师姐夫一索套住圈里最肥的羊,老师兄就开始宰杀整治。最后在河滩上搞了个有史以来最成功的烤全羊晚会。老师兄一边吃得满嘴流油,一边念叨羊肉的N种吃法,给我这个听众留下的印象颇深。

老师兄说,羊肉片先干炒,然后放油加调料和葱,就是正宗葱爆羊肉。以他吃羊经验丰富,这个方法大致是不会错的。我琢磨了一下,这就开始试验了:

首先,羊肉片放入干锅中拿筷子拨散,翻炒。炒到羊肉片卷起来的时候,倒掉渗出来的血水,这时候再向锅里加油。干炒这一步是这一方法的关键所在,如此做出来的肉才会干香爽口。

撒干辣椒粉(又是一个关键点---千万不能用辣酱和豆瓣酱)和胡椒粉。洋葱切丝,放入锅里和羊肉同炒,加盐。关掉火之后加切成片的大葱葱白,撒孜然籽(第三个要点,用孜然粉的效果会大打折扣,而且孜然过早放入锅里会失去香味儿。),拌匀,盛出。

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闻起来辛香扑鼻,尝了一口,不柴不腻。味道竟然很意外地象烤肉季的炙炉烤肉!这大概就是无心插柳,佳句偶得吧。

这样的羊肉最好的吃法是夹在薄壳的热火烧里,我一时没法做出来,就用了现成的pitta饼,在烤箱里烤热,剖开一个口子,把肉填塞进去就可以开吃了。

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饭熊一口咬下去,半个饼就消失了。桃子爸妈也吃得不抬头。领导一口气连吃三个,说,羊肉这么做很好吃,以后可以经常做啊!

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元宝推荐:希宝,
家园 safa
家园 罪过罪过,大晚上的流了一床的哈喇子~~
家园 羡慕,,,,,

我也想做你们的邻居了。。。。。。

家园 罪过罪过

羊肉片被爱菊MM炒得如此可口,俺直对着电脑屏幕流口水。

引得LD大怒:“又在网上看PLMM呐!!”

冤啊冤,其实俺就是想吃一口葱爆羊肉........

这年头,吃不着,俺看还不行吗。看不着,俺想还不行吗......

家园 食指大动
家园 马鹿马鹿

马啊鹿啊,都是素食主义者。

乖,看一地青草多可口........

爱菊MM的葱爆羊肉,那个啥,非礼勿视,非礼勿视,阿弥陀佛........

家园 Deer meat tasted horrible
家园 想不到十二生肖里还有狼啊

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好菜

家园 谢菊妹妹,俺与黄有财兄皆得宝!

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家园 饭熊的嘴有多大?

饭熊一口咬下去,半个饼就消失了

这么大?

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家园 卖相不错

好像不够辣啊?多放点辣子就更爽了!

家园 看葱爆羊肉也被骂啊

太冤枉了

家园 你们都是坏人

又吃肉又拿宝,我....我妒嫉!

家园 呵呵,错了错了

这个是我家领导咬了两口的结果。

饭熊同学一口下去就是上弦月了。

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