主题：【原创】东坡肉偏方 - 寒塘冷月私家偏方 -- 寒塘冷月

苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。”东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。

东坡肉偏方是俺在原方的基础上加了一些香料，去了姜、白糖、葱结。

添加的有：酱青、当归、蒜头、冰糖、洋参、肉桂、八角。加上原调料，酱油、绍酒。蒜头与猪肉是绝好的搭佩，蒜头能去猪臊味，增加肉香，比姜好些。添加的当归、洋参、肉桂、八角都能使肉更甘香，而酱青的清香可以禰补酱油在这方面的不足。白糖比较平面，冰糖的味觉比较有立体感，甜味这事儿很难说得清，只好用物理的解说法了

提示：当归、洋参、肉桂、八角都不可以放得太多，因其香味浓烈，多了会造成喧宾夺主。

价格便宜，质地低劣的当归味道是苦的，会破坏肉的香味，宁可不放。

制作法：先把蒜头舖在沙锅里，五花肉二斤，整块肉不切，置于蒜头上，加水少许，加入所有的调料。

依照少水慢火的原则，将肉的一面向下，浸在调料中，旺火将调汁煮滚，然后用特微火（注意别让火被风吹灭了，以免厨房充满煤气，引起爆炸），焖一小时十五分钟，把肉反过来，再焖一小时十五分钟即成。

将肉切块，吃时沾肉汁。可下饭、夹馒头、夹面包或下酒。因这是甜菜，下酒宜用花雕，女儿红、加饭之类的非舔酒。

祝

吃肉愉快

肥的五花肉肉质较嫩，不过上好的五花肉，肥少瘦肉多，肉质却一样嫩，真是绝妙。

偏方的香料

要把东坡肉做得丰盈香酥，酱油、酱青、花雕酒都得用上品，劣质的花雕酒反而会破坏成品，宁可不用。

烹制中

切块上桌

东坡肉原方：

杭州传统名菜 东坡肉

原料：

猪五花肋条肉 1500克

绍酒 250毫升

姜块 50克

酱油 150毫升

白糖 100克

葱结 50克

制法：

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。

2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

特点：

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。