主题：【原创】北京烤鸭 -- 燕人

北京烤鸭应该是传统的鲁菜，便宜坊的闷炉烤法应该是北方传统烤法

全聚德的挂炉则是南北融合的改良

至于烤制鸭子，严谨的做法是开蒸制胚之后风干40个小时以后才烤制，烤制时间应该在1个小时20分钟

那时候全聚德还是全聚德——而是一家很低调的但一细究却发现老板是二商的类饭堂餐厅，在崇文门新世界后面街上，明炉，梨木，做法跟兄台描写的差不多。早在10年前已经没了，可惜。