五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】蛋黄酱Mayonnaise及其他 -- 燕人

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家园 这个酱,我十多年前在超市买过几次不同牌子的,

可是都觉得比较酸,不大喜欢。可是到外面吃西餐或快餐,吃到的mayonnise 却是相当可口,不酸,比较甜。因此,后来就很少买了。最多是在外面吃的时候,顺手拿了几包那种小小的一次性包装带回家而已。你有心得吗?哪个牌子,哪个种类不酸而较甜?

家园 我记得看过一个说明

商业生产的蛋黄酱口味都很杀口,其酸性成分有利于抑制细菌成长。所以蛋黄酱不需要添加防腐剂。

餐厅里自制的蛋黄酱大概不需要考虑保存期限,所以醋放得比较少。

家园 加了醋的就酸,番茄酱也是一样的

刚到法国的时候发现法国的番茄酱怎么就是一股特别大的醋味,不象国内吃的是甜的,后来看了材料才知道里面加了vinaigre,翻译就是醋。

法国的醋跟中国醋没有相同点,没有香味,除了酸就是酸。

你买到的那个酸的mayonaise估计就是加了这个东西的。

法国人什么东西里面都喜欢加这个,至今我见到过的,沙拉酱里面有,芥末酱里面有,cidre就是苹果酒里面有,炒菜的时候有,炖肉的时候也有。烦。

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