主题：厨房心得：一鱼两吃 -- 小满
我喜欢吃鱼，因为迷信吃鱼不容易胖，这对于急于减肥的我，是一种既能吃肉又不破了自己减肥誓言的折衷办法。
以前吃鱼，要么红烧，要么清蒸，要么清炖，总之一次只能感受一种味道。直到有一天我发明了（请原谅我的孤陋寡闻，也许这办法早就有人做了）一鱼两吃（目前尝试了鲫鱼、平鱼）的办法。
收拾鱼，比较麻烦，我喜欢把鱼鳍等一律剪下，然后掏干净内脏、鱼鳃，用姜擦一下鱼身，再用料酒腌一腌。搁置在一边。葱姜蒜自然也是必备的。一般姜切片，葱则分为两种，一部分切段，一部分切成末。
加入少许油，文火，烧至七成热，用姜片擦一下锅，投鱼入锅。给鱼翻身不能太心急，否则锅底很容易留下鱼皮，影响美观，所以一定要掌握好火候。等鱼煎得有积分熟了，就盛出来。
下面是做汤。先洗一下锅，否则会有黑色的东西漂在汤面上。加水，再倒入鱼，葱姜蒜，料酒，煮沸，汤会逐渐呈现出乳白色，加盐、味精，起出。这样的汤很好喝。
最后该是做红烧鱼了。先加入少许油，放葱姜蒜、酱油、糖煸炒，再把烧得差不多的鱼放入锅中，加水，等开了，再给鱼翻一下身，再烧一下，就可以起锅。
这样吃鱼，既可以喝到新鲜可口的鱼汤，鱼又做得比较有味道,不那么清淡。也算是一举两得了。
因此引以为自得，博诸君一粲。
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两吃的定义不同，差别也可能很大。你这两吃方法是一种，另外，把肉厚的地方片成片做滑鱼片、酸菜鱼片等，鱼的其他部分再做汤或烧都可以。
不好意思的问一声,这样的红烧鱼还能吃吗???
呵呵,偶嘴比较刁的,勿怪勿怪
我们这里活的Catfish很多，也比较便宜。一般我是用头尾熬汤，中端红烧或是水煮（老齐的方子）。
有的人煎鱼时，一不小心鱼就粘在了锅底，一翻身，鱼就全碎了。这里有个小办法，一是锅子一定要洗干净，二是锅子一定要烧热了再放油。做到这两点，鱼一定不会粘锅的.
你说的方法如果锅在下油前用姜片搽一下锅,或者油热了再放点粗盐也可以.....
我原来的意思是那样煮过汤的鱼本身就不好吃了(一般我都用头尾或身体片下肉后的骨头油煎后煮鱼汤的),如果再红烧的话.......
