五千年(敝帚自珍)

主题:蒙古族的食品 -- 我心飞翔

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家园 大草原,乳飘香。。。向往啊。。。
家园 超市里卖的牛肉干不行

上次吃了内蒙同事带的之后。。再也不愿意吃其他的牛肉干了 。、

家园 向往啊~~~

有个问题,“手扒肉”和“羊背子”有什么区别,从文中看,就是切块不同,还有羊背子加盐,可能煮的时间长些,就这些吗?多谢!

家园 蒙古兄弟们的牛肉干是生肉+盐风干的,比烹煮过的还好吃
家园 说是鲜奶会喝坏肚子的……世代喝奶的民族也有乳糖不耐?

请问牧民吃肉是喜欢肥肉还是瘦肉?在草原上放养的牛羊是不是脂肪含量比较低?

家园 当时不知道有乳糖不耐这一说,所以蒙族有没有我也不知道。

草原上的牛羊比内地的要肥多了,牧民喜欢吃肥些的牛羊,喜欢那种瘦肉中含脂肪多的那种,比如绵羊,纯肥肉也不喜欢。

  有一位老头,汉人,说真正能吃的多还是肥肉,没听到蒙族牧民这样说过。

  有些也可能只是习惯说法,比如牧民说刚吃过羊肉不能喝凉水,否则要得不治之症,我们照喝也没事。

家园 乳糖不耐,俺还是从生活大爆炸了解的。
家园 奶酒一般是指马奶酒

只有在母马产仔的季节才有,一般母马产奶量也就是10几斤一天,还有马驹要吃,所以能喝道奶酒的地方需要有较多的马群。偶尔也有牛奶的奶酒,但是不如马奶的好喝。

还有你插队的地方草场质量太差,草高达不到马食用的高度。草的密度又不支持牛食用的要求, 所以只能看到山羊和绵羊了。 不过那里的山羊肉确是很好吃的。

吃完羊肉之后不能喝凉水是应为羊油的凝点很低,如果喝凉水的话可能会腹泻。年轻的时候吃完羊肉喝凉水没出疾病可能有以下几点原因1:

有喝酒,酒精能够很好的溶解脂肪;2羊肉吃的不够多,一般牧民家里吃手把肉的时候,就是吃手把肉,一个人吃的少也要一斤多煮熟的羊肉,多的话, 我见过四个壮汉一顿一个25斤的羊(胴体重),3,年轻人的火力旺。

家园 绵羊的尾巴当地牧民吃不吃?
家园 吃。

  我见到的是煮熟放凉后切片泡炒米吃,作为油脂,一定程度上代替酥油。

  现在那里养的绵羊已经没有那个大尾巴了。

家园 请问你们吃蔬菜吗
家园 这已经汉化很多了。

明朝萧大亨写的《夷俗记—北虏风俗》的食用篇里,讲了很多当时蒙古人的饮食。头一句就跟你写的大异其趣啊,可见汉化的力量。

不过传承也是有的,比如肉汤煮粥。

家园 没有辣子……
家园 蒙古人种本身对乳糖的体质跟欧美人有所不同
家园 如果说北欧人经过8000年进化出带乳糖酶的基因

现代的蒙古族为什么没有?现代蒙古族没有那么长的历史还是生活方式(游牧)几经变动?

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