主题:【原创】咸煎肉捞面 -- 盈盈
标题:咸肉捞面
昨天做的潮州咸煎肉,还剩下一大块,打开冰箱,看见还有两团的云吞面,今天的午餐就是它了!
干捞面是在家乡的时候很喜欢吃的早餐,一般就是捞面配上几块叉烧,然后再一万高汤里加几只馄饨和葱花。
看似平常的捞面要做得好吃也不容易喔!
材料:
云吞面 一团
咸煎肉4-5块(也可以用肉丸、卤料、叉烧、鸡丝都可以。)
酱料:
酱油膏(黑酱油)适量
酱油适量
耗油一点
胡椒粉适量
麻油或葱油 几滴
鸡汤大约一大匙(没有的话,用一点点鸡精粉代替也可以)
葱酥一茶匙
葱花一点
蒜蓉辣椒酱(optional)
猪油渣(optional)
首先把云吞面打散,然后煮上一锅水,边上准备一盆凉水。
在一个盘子里把所有的酱料(除了辣椒酱、鸡汤葱酥和葱花)倒入。
水滚之后把云吞面放入烫大约45秒,然后捞出来,浸到凉水里45秒,然后再放到滚水里烫一个30秒。
把面条捞上来,滴干水,倒入有酱料的碗里,然后加入鸡汤,捞匀。捞面的同时把几片油菜心的叶子烫好。
摆上切好的咸肉,烫好的油菜心,撒上葱酥和葱花, 一盘好好吃的捞面好啦!
有兴趣的朋友可以看看 --> 咸煎肉的做法
For English, 英文版 -- > Gon Loh Min with Teow Cheow Salted Pork Belly
顺便,打倒沉宝!!!!!
所以,我们要把沙发先抢走。
Very good.
是不是就是碱面?
为什么我印象中的云吞面是那种细细的面条呢?
云吞面是面粉加鸡蛋做的蛋面,最讲究的应该一点水都不用,完全用鸡蛋做。
这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆
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盈盈说了云吞面的原料与制作,这里有2张不同的云吞面照片:
云吞面有干捞与上汤两种选择,这是马来西亚的云吞面,面很圆,形体圆滑,韧度较低,有点棉,但棉而不软,很有嚼劲儿。图中这面摊位于麻坡四马路的“贪吃街”(Jalan Meriam),个人认为,这是全马最好的云吞面,其声名远播全马,可说是与麻坡齐名。摊主用的公鸡瓷碟子,其中有几个有五、六十年的历史,曾经动过吃完面“带走”碟子的念头
[IMGA]
这是港式云吞面,面体稍微细了一些,面身弯曲,韧度高,口感爽脆,和上汤不影响面的弹性。
下次回去要去麻坡吃。。。
新鲜的鱼做成的汤,南京以前有过,鲫鱼的刀鱼的,称X鱼小刀面,是师傅现做的面。我做过纯蛋清不加水的面,配上炸酱或三鲜的浇头,是中国北方的吃法了。
看来我熟悉的是港式的这种。
我小时候吃云吞面,只吃云吞,不吃面,因为面没肉,呵呵,好傻的。