五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】介是谁的肠子 -- 燕人

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家园 还有一种做法

大概是太地方化了,知道的人比较少。

类似老北京的灌肠,不过使用猪胃,称作猪肚(音堵,三声),里面加腌好的碎猪肉,淀粉,松仁,蒜末,以及香料。两头栓好,上屉蒸熟。凉后直接切片,可以直接吃,也可以加蒜泥醋调和。比北京的灌肠要清爽,口感上我感觉类似现代的红肠。

家园 松仁小肚,下次说说吧

灌肠现在基本不能吃了。其实从一开始就不明白这玩意儿有什么好吃的。左不过就是蒜汁儿的味儿。

是不是该写写肢体末梢部分了?爪子啊翅膀啊,另加上尾巴?要不再加上头?

我是需要营养的马甲。

家园 燕人兄的文章好,即长知识,有长胃口,尤其是在饭口看到

哈哈哈哈哈,上花

家园 记得穆斯林是不能吃内脏的,但我吃得羊杂全是回民馆子的
家园 这个我恰好知道,虽然不是穆斯林

穆斯林不食动物的血液。因为古兰经有明文禁止,至于为什么动物内脏“不卫生”却可以吃呢?

食物当中不仅仅是可以吃,不可以吃两种选择。

穆斯林所认为的“可以吃的”,是指教法定位“哈俩里”(合法)的,“不可以吃的”是指“哈拉姆”(非法的)。

其实,伊斯兰教法还有几种判定,如,穆斯太哈布(佳美的),麦佳哈(许可的),买克如海(嫌疑的)等等。

提到的动物内脏,有很多是属于“买克如海(嫌疑)”之列,即,不属于“合法的”,也没有定位“非法的”,而是最好不用的范畴内,但吃也不禁止。

回族按照当用与否的程度总结了打油诗:筋骨油肉肝肺脾 心腰肠肚管头蹄

尿泡鞭子睾丸衣 肛门脑子属嫌疑

刀血心血打定血 红肠肉燥背脊姨


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家园 好文。没法送花,留个话
家园 记得德国这帮日耳曼佬也吃动物内脏啊

猪肝汤,猪肚什么的。

家园 好文章啊。

还有羊杂汤,小时候在新疆,往往有维族老人街上推个小车卖羊杂的。

家园 城里人获得这类可靠的食物不太容易

居住在农村的自家养猪自己吃(有时甚至可以私宰),食品安全尚可接受。

家园 不好意思,实在没有时间

经济危机时期,一切娱乐从简

家园 下水里有宝啊~

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家园 德国人吃猪手
家园 好文

吃过一些,实在不会做。

没吃过的,估计 九转回肠 和 花生糯米大肠 味道不错。上海本帮菜里 草头圈子 也很常见,北京的灌肠早已和大肠无关了,只是淀粉切片炸了,配很重的蘸水。南京的熏肚不错。

说起来老早还有鸡鸭肠拿来炒的,脆而韧,火候比较难掌握,现在某些地方应该还有。

老兄没有详谈的肝和腰子倒是内容丰富。老早在西安饭庄吃过那里的一道特色菜“温拌腰丝”- 除去里面白色的,猪腰子切成细丝,比较考究刀工,然后开水焯熟,佐料拌了即可,不用口味特重。试做过1-2次,味道不错,就是比较麻烦。

另外做过几次鸡肝酱,比鸭肝的味鲜少异味。假如不怕胆固醇高,偶尔做一点味道不错。鸡肝撕去外膜,切碎,拿油炒熟,除盐外,可选择姜粉、胡椒粉、芥末粉等中的一项或几项,不妨略加点水,收干程度看自己喜好,不必过干。冷却后入瓶放冰箱,早晨涂面包甚好,存放1周左右没问题。

家园 德国人吃下水边角料不光水煮咸猪手,还有

牛尾汤配牛肝面团

农夫面包配牛仔肝酱

牛肉清汤配牛肝丸

鹅肝牛柳配黑菌汁

烩猪脚配芥末汁

烤猪手

血肠

盘肠……

河里大拿多,在德国生活多年的不少,他们最有资格了

家园 八几年的时候, 村子的屠户杀猪,

热乎乎的板油都是直接吃下肚的, 那可是刚从猪肚子里割下来的。

那个年代的人都缺乏荤腥, 村子里的红白喜事的时候, 有一道菜给我印象深刻。

一大块四四方方的猪肉,倒扣在大个陶盘里。

上面是一层褐色的肉皮, 下面则是厚厚的肥肉,足足有七八公分厚。

热气腾腾得上桌, 放在桌子上,白色的肉方像女人的乳房一样颤悠悠的。

经典吃法, 拿这个肥肉拌米饭!

我没试过,看别人吃得挺香的。

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