五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 米 豆 腐 -- 老光

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家园 我知道,你讲的“米粉”,常德人称之为“米面”……

常德人嘴巴里讲的“米粉”,是圆圆的,细细的,鞋绳子样粗细。米面的制作很简单,很容易,圆圆的米粉就复杂多了。我说得对啵?

家园 哈哈, 我说的就是圆圆的那种米粉啊

你们常德人吃粉, 不都要问一句"其扁滴圆滴?"

扁的我们这儿叫切粉, 圆的我们这儿叫榨粉.

扁的圆的都一样好吃, 我们这儿卖米粉的店子一般都有米豆腐卖, 所以我以为这俩东西做法差不多呢...

家园 好馋人啊,无图无真相

楼主的文笔真好,看的俺口水都要出来了。哈,期待上图啊,无图无真相。

家园 米粉的做法和米豆腐的做法,完全不一样,有空了……

俺就这个问题好好地扯一扯!其实,米豆腐最简单,米面次之,圆米粉比较复杂一些。

家园 可惜的是俺不会上图啊!俺自己也为这事儿恼火呢……
家园 哈哈, 先谢谢光叔

光叔你说的米面是不是那个扁的米粉啊?

如果圆粉太复杂, 那光叔就讲一讲简单点的扁粉的做法就行了, 搞得太复杂了你老讲的也麻烦, 我们估计也搞不来, 呵呵.

家园 对哟!我讲的那米面,就是你们所讲的扁米粉……

这扁米粉的制作需得有个铁皮盆子或者是铝盆子才行。

第一步:先把大米泡好,用磨子磨成米浆。

第二步:烧火,铁锅里头搁些水进去,把水放好后,搁一蒸笼在锅里。

第三步:等锅里头的水烧开后,蒸笼上了大汽,便往铁皮或铝皮盆子里头倒米浆,然后,用手拿着盆子上下左右晃动它。目的是让米浆很均匀地分布在盆子内,让米浆薄薄地铺上一层。然后,把盆子搁入蒸笼内,盖好盖子,进行蒸。

第四步:等到上足大汽,蒸好之后,揭开盖子,把铁皮盆子端出来。

第五步:用根筷子沿铁皮盆子的内边一划,用手把蒸熟的米面皮子揭下来(经过蒸汽一蒸,米浆就成了米面了)

第六步:然后,等米面冷却后,叠成一叠,用刀切成条,就成了米面了。

第七步:把米面条子用个勺子(最好是有漏眼的)装起,放入开水里面一烫,就成了。然后,撒上你自喜欢的盖码(我们这儿叫作浇头)放入盐,酱油,味精,辣椒油等等,就是馆里头卖的“米面”哟!

家园 好吃,先来两大碗,多放辣椒和香菜,莫放大蒜头!
家园 嗯, 这个最好吃了

我是典型的会吃不会做, 这回学会做了在外地也能过瘾了, 哈哈.

我最喜欢的吃法, 就是炖点骨头汤鱼汤什么的, 把这米粉下进去, 撒上辣椒灰和葱花, 放些豆油, 酱油, 醋, 又辣又鲜, 那滋味真是好!

这个东西是不是还可以晾干了再下锅煮啊?

家园 老光叔,你们那边打鱼丸吗?
家园 两回事

日本豆腐还是豆腐,只是比较嫩。日本豆腐朝鲜豆腐比较象。听朝鲜人说朝鲜豆腐是用氯化镁而不是石灰点的,不知道有没有根据。

米豆腐吃过几次,就是米粉、凉粉一类的东西吧,或者叫粉皮,只是口感上没有那么滑。说实话,不大吃得惯。

家园 鄂豫皖一代还有一种特产肉糕

类似鱼糕,肥肉做的但是不腻,这个估计还没有传到外面。

家园 米豆腐跟米粉不一样哦

嘿嘿,老光叔已经在隔壁开班了,我就不说了。

上两幅图

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

半成品

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外链图片需谨慎,可能会被源头改

家园 哈哈!这米豆腐要多放大蒜才好吃哟!
家园 可以啊!不过,最好在下锅之前用热水泡发哈!那样就更好哒!
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