五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】米酒记 -- 玉垒关2

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家园 【原创】米酒记

那天,单位的小头目突然问我知不知道有种中国玩意儿叫米酒。我脱口而出说:这玩艺儿,我会做。单位的另一位头目马上说,这不正好么?然后高明地闭上嘴等。

如果换了以往,我立刻就会行动,就如以前,在国内一样,张牙舞爪,四面出击。即使工作最累的时候,全单位都倒下了,上窜下跳的,就只有我了。春分瑞雪,迎来送往,哪个节气我也不会错过,常常翻些新花样出来。搏人欢心,搏立锥之地。

可是现如今,我累了。或有一腔怨毒,间或发酵。

等去吧,我这里一肚子坏水正酿着呢。呵呵,老兄,俺听不懂你的外国话。

不过,后来,我改变了主意。

我决定要酿米酒了。

立刻就去找酒曲。甚至托人去了巴黎,一顿好找,最终却在我们当地一家中国商店买到了。

依稀的遥远记忆中,我们家的米酒是从夏朝开始的。

夏朝的时候,第一个王叫做启。他的爸爸,就是大名鼎鼎的大禹了。适逢冰川末季,适时人类势单力薄。所以洪水的记忆,每个民族都很深刻。几乎所有的民族都被动逃窜了,各种交通工具都用上了。比如天降神舟,也有天降大葫芦的(中国南方少数民族的洪水传说)。唯独我们家的先人们,紧密团结在以大禹为核心的华夏族周围,划方圆,规九州。大禹本人三过家门而不入,累得腿上的毛都掉光了,最后终于.......说到米酒,就不能不提到杜康。

杜康是大禹的五世孙,所谓“君子之泽,五世而斩”。那个时候,夏朝早已被东夷有穷国的首领后羿所灭,其老婆恒娥,顺理成章成了第一夫人。而夏的末代王,相,则被砍了脑袋。他的老婆,可怜的前第一夫人,爬出狗洞,逃得一命,并生下了这个苦大仇深的遗腹子少康,也就是杜康。

以后的事情,就是王子复仇记”了。少康同学忍辱负重,四处流窜。后来得到有虞国君的帮助,而且还顺便娶了他家的两个女儿。之后,他以“一旅之师”起家,星星之火终于燎了原,最终从有穷国手中夺回了华夏族的第一个政权,夏。

提起杜康,我们脑子里多半会冒出一个寒酸的古代老豆子。而事实上的杜康却是这么个强悍睿智的狠角色。我们这位牛祖宗除了给历史考试留下了 “少康中兴”这么个名词解释外,他还是酒的发明人。那时的酒,就是类似我们这米酒的玩意儿了。这大约是他在有虞国作“庖正”时,也就是厨师长时,顺便捉摸的。

这就是我家米酒的最初故事了,正好发生在二十世纪,公元前的。大约同时,和我家先祖一个时道上混的,还有亚伯拉罕一干人。他们的子弟目前在中东分为两支,一支替美国人当枪手,另一支间或做炮灰。

后来我对米酒的印象就是上高中的时候了,有一次妈妈做多了饭,妈妈说那就做成醪糟吧。就是米酒。

至于米酒最清香的记忆,是来源于酒柿。我老家在青藏高原东南麓和西秦岭接壤的大山深处。典型的亚热带山地气候。山常青,水常秀,花常好,鸟常鸣。秋分时节,硕大的青柿子被采下来,中间挖掉一部分,然后填满酒糟,倒扣到大缸里。半个月后,打开缸,酒香柿香,更兼满目金黄----我从来没见做过这大缸,即兴幻想的。咬上一口,爽脆清甜,啊,感天地之悠悠,独怀怅然而涕下-----好些年没过吃了,这会儿畅想一下,就是这样的。

也有很不愿意回忆起来的。爸爸说,有次他去下乡,初冬的山上已大雪纷飞。路边有对砍柴的父子。小孩子不过六七岁,背着捆柴火,赤着脚。他说,妈妈生病在家躺着呢。爸爸给了他一只冰冷冷的酒柿,爸爸说,他啃得特别高兴。

也有很温暖的。那是奶奶家的火盆,冬天时,煨上自己酿的米酒,咕噜噜,咕噜噜。香气冒着泡泡,翻呀翻呀翻。

而我妈妈则不很愿意做这些。所以大部分时间我喝米酒,就是在奶奶家了。还有就是那条江南街上的姨婆家了。不过现在,奶奶和姨婆,都已化成山的一部分了。

现在,轮到我来做自己的米酒了。照例累得半死回到宿舍,提着一口气,按部就班。蒸米饭,捣酒曲,待到米饭四十五摄氏度,搅拌,密封,等待发酵。六天之后,揭开盖子-----味道淡淡的,颜色黄黄的。凑近闻闻,嗯,中度臭味。尝一口,果然,一锅黄曲霉菌。

我就说嘛,我这里一肚子坏水正在酝酿。一锅子的。

关键词(Tags): #米酒(当生)#酿米酒(当生)#杜康(当生)#且走且看元宝推荐:老马丁,

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家园 先坐上玉mm沙发再说!
家园 闷的时间看起来太长了点

这里有比较详细的操作指南。关键词:“温度,时间,洒水”

潜了又潜:【原创】夏日乱炖 之饭盒, 盒饭?

家园 mm在法国?好像拌酒曲时的温度高了点儿,

另外发酵的时间是有些长。送花了。

家园 摄氏三十度比较合适

四十五度过高了,时间也长了,具体要根据不同季节,冬夏季差别很大。

家园 想起当年老妈做的米酒了,经常去喝酒糟中间渗出来的第一口酒

对小孩子来说,很容易醉的,

家园 酒柿子,没吃过,流口水中
家园 神酒鬼豆腐

我们那里有“神酒鬼豆腐”的说法,可能是说,酿酒,需有神助吧^_^

家园 我常做酒酿,分享一点经验。

1.糯米(2公斤)用冷水泡一夜,然后要大火蒸透。关火冷却。

2.事先要准备冷开水(烧开后留在水壶中,室温冷却,切切不要敞开盖子,以免被空气中的杂菌污染)

3.糯米冷却到不烫手时,用冷开水淋透,这样就不会黏在一起。

4.把一颗酒药用500ml冷开水化开,和糯米(约30--35摄氏度)拌在一起。

5.盖严实,保温。24--36小时,酒酿就好了。

6.要吃米酒的,这时加500--1000ml冷开水,盖严实,保温。再等两天。

要点:千万不要有油,避免污染。一切用具我都先放水中烧开。

btw, 在国内我就不动手做了。超市冷藏的新鲜酒酿品质稳定又便宜。想吃就买一小盒。

现在没有办法只好自己动手。一次只做一点点不值得,做得多了就送东送西,不然自己会吃倒了胃口。

中国店卖的酒酿居然是常温保存的,我是想不通怎么做到常温几个月不坏(还有飘洋过海在集装箱中的极端天气)。

关键词(Tags): #酒酿(当生)
家园 可惜了一锅子

给洋洋洒洒的好文字一个略扫兴的结尾。

下面的河友给了不少建议,其实只要温度合适,保持过程洁净,做米酒还是很简单的,密封不妨用保鲜膜包容器口或盖子的侧沿。

有篇旧作也可参考一下潜了又潜:【原创】夏日乱炖 之饭盒, 盒饭?

家园 谢谢。后来我做成功了。
家园 谢谢,我成功了。。。。我的米酒很好。
家园 是的。我的米酒后来做成功了。但是酒劲太大。
家园 谢谢

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家园 谢谢
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