五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】鲜肉月饼 -- GraceUSA

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家园 可不可以用Butter代替shortening

听说shortening含trans fat,不利健康。可不可以用butter代替?

家园 直接用无盐奶油(Unsalted butter)的话,

起酥效果不够好,无盐奶油里含的水分(乳清Whey)影响酥松.

家园 鲜肉月饼是很久没吃到了

月饼中俺最喜欢吃的就是鲜肉月饼。

葛公真是被宠坏了。葛教授下回做广式月饼时,偷偷做一个贼甜贼咸贼腻贼辣的月饼,惩罚一下他。

这中筋、低筋面粉有什么讲究?中国店还是米国店有?能不能用普通的bread flour代替?看着照片俺哈喇子都快流下来了,没地买去,过两天依葫芦画瓢做两个解解馋。

家园 这。。。光看图的话还以为是京东肉饼。。。
家园 bread flour 是高筋面粉,

做月饼最好不要用,因为我们追求的是酥松,不是筋道。

如果没有底筋面粉(cake flour), 可用中筋面粉(all purpose) 代替。

家园 太好了~~~儿女动手~~
家园 围棋子?那么小啊,那很难包哦~~
家园 烧饼应该是发面的吧。

生煎是半发面,肉包是蒸熟的,京东肉饼是多层的....

你问的不够专业,我回答的很糟糕.....

家园 很不错啊,记住这个牌子,下次买!

那个刷脸的刷子我去看了,犹豫中......,想到“刷”,有点吓牢牢

家园 谢谢~~~ 不但看到了,还记牢了!

下次买!放在办公室请大家品尝再合适不过了。

家园 若要起酥效果好的,不妨用猪油

也可买了猪板油来炼,吃的少,不会比butter更不健康。

家园 明白了

非常感谢!

家园 这个老铁

把俺送的花给偷偷拦截了。

提示:

一人对一个帖只能 [送鲜花] 一次!!

家园 口水嘀嗒一键盘

要是能搬去跟你做邻居就好了。

家园 您可真是慧眼如炬

俺这个外行被一眼识破了。

我一直以为里边是肉,外边用面包着的,都叫包子。   

没想到竟然有这么多道道。

谢谢。

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