五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十二 ) -- 老光

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家园 莫着急,心急吃不了热豆腐呵呵……
家园 光叔你试一下把排骨先用酒腌过再做,肉就变红了,

酒精一加热就挥发掉了,对味道影响不大的。不过我自己不太喜欢那种红色,所以可能还和煮的时候放的佐料有关系。

那个老陈可能不小心把酒撒到装排骨的锅或者盆里了。

家园 您提出的这个,倒是有可能。因为,……

这姓陈的厨子最好的就是杯酒。也可能他一边喝酒,一边做排骨,迷迷糊糊中,把这酒酌进去也未可知的。下回,俺就照您提示的这法儿,试它一试。真要是如此,俺老光依然去开餐馆,趁如今还动得,捞它一大把!呵呵!!!您说呢?

家园 会不会有可能他放糖炒了?

可能是焦糖或者炒糖什么的。另外,光叔也真是好脾气,要是我,早都打发他走人了。

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