主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （二十八 ） -- 老光
效果如何也不清楚。建议还是用明火烧烤好些！
煮开一锅水，把菜迅速放进去抄两下捞出来即可。
窍门还是烧大火炒，如果是洗过后，搁了好长时间，炒时，稍稍加点水，激起水蒸汽，把菠菜烹软和，炒好后，再放点水进去，稍稍的煮哈，再盛起来，便行！你先试试看吧！经验是摸索出来的，原先我也不会炒菜，跟着人学，自然也就熟悉了。慢慢来！
热锅冷油。
涩口感是菠菜中的草酸的味道，这玩意影响钙质的吸收，所以菠菜都应该先烫再烹调
我住的这片区域，找个明火还难，只好用烤箱，16吋的锅放进去差不多。
我们用的是蔬菜油（又是老美的货），烤的过程中，有很不舒服的气味，持续一个小时。冷却后锅的颜色有点怪怪的，光叔，您烤完也是这样吗？
锅中心积了厚厚的油，所以把油擦完后是白色，估计膜没上成。不过炒个菠菜后，是这个颜色。
漫长的买锅、磨锅、烤锅终于结束了，多亏光叔的指点和耐心解答，不然我们后辈还不知道怎么办呢。
小插曲：不再需要用不粘锅，不用担心温度过高，于是试试光叔炒菜的做法，把俺家老公吓了一跳，嘻嘻。
一倒叶马上捞出来
草酸这东西太讨厌了。和钙反应后的草酸钙会形成结石的
两害相权取其轻嘛
免得时间一长，烧得结了垢，再洗就比较难了。先试试看吧，烤箱烤的，俺没得经验，不好下结论！！！呵呵！！！
破坏的主要 是VC等不稳定物质。
照老光的法子试试，看能不能起死回生。
回头回报一下。
区别“私家菜”和专业厨师的一道坎。
大部分的原料，都可以先过水再炒，但是味道和口感是不一样的。
嗯，炒青菜偶的小心得：旺火热锅烟起油，蒜头爆香色焦黄，湿水菜心猛一倒，翻炒沾油聚拢堆，锅盖盖上稍一焖（锅盖玻璃上起水雾，后转成水滴流下时），酌料齐下快翻炒；收火起锅就齐了。
我妈说比她炒得好：断生水分足、杆齐叶形整，味道香又鲜
只要锅体、菜量合适，就一直大火，直到关火，不用转小火（份量多时，用于保持一定热度）。
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