主题:【原创】一步一步告诉你做鲊辣椒【亲手DIY炸辣椒】 -- 武陵老农
农村虽然没有山珍海味,勤劳的湖南农村人民,总是不停的用智慧总结、发明了很多城里人望之兴叹的美味。那个时候没有冰箱和防腐剂,也没有真空机,为了把美味留得久些,他们发明了盖钵坛,用坛装好菜后,盖上钵,再用水密封,相当于现在的抽真空。于是鲊肉、鲊鱼、鲊辣椒、鲊茄子应运而生。您别说,吃惯大鱼大虾、龙肉王八的你,回头吃吃这些别有一番风味。
选上好的辣椒,洗净、凉干备用。
剁辣椒可是个苦活由于带手套不灵活,大多上农家的农村妇女喜欢赤手剁,可想而知事后手会有多辣。
辣椒不能够剁太细,大体呈小块状即可。然后将拌花椒炒至七分熟的米粉倒入。
拌匀也是个体力活,一般是一边翻动一边还剁一下。
撒上适量的盐,这是个技术活,撒太多口感不好,太少则容易酸。
盐拌均匀后,准备装坛。
将鲊辣椒装坛
将坛子空余部分和坛口用稻草封紧填满,然后将钵子盖上,坛沿上上水即可
鲊辣椒在坛里面呆上20天即可,如果不急着吃可以放一年时间,随吃随挖。
辣椒晾干,晾几天?
一斤辣椒配多少米粉?
盐要多少?
介个盐放下去,用嘴尝尝,是平常烧菜差不多咸呢?还是略咸一点?还是很咸,像咸肉咸菜这么咸?还是比平常烧菜淡一点?
只是用的是玉米粉而不是米粉。很好吃,谢谢你的提醒,回头我也做一点儿。
要是再搞一点肉酱什么的在里边.....
现在吃这个吃多了,嘴巴就上火,不敢贪吃了。
如果是不怕辣,是米粉子少掺一点,反之则多掺一点,如此一来,不就调和均匀了么?晾几天,关键是看看辣椒上面还存留有水分不有?若水分干燥得没有了,就完全可以剁了,步骤嘛,则按照"武陵老农"的去做,最重要的是,要做好最后的密封问题!这个问题不解决好,是前功尽弃也!!!至于盐,如你所说,用舌头舔一下,自己觉得适宜,则可!只要最后的密封做得好,一切皆不成问题滴!
这年头稻草也不好找,塞什么?
还有个问题,不管塞啥,这不都要浸到辣椒里面去吗?
会不会把辣椒搞坏了?
可将那保鲜膜,(这个想必自家开伙食的人家都有的)平整地铺垫在紧扎牢实的炸辣椒上面,垫它个两至三层便可以了!须注意的是,每回揭或盖坛盖子时,总得小心翼翼一点,尽量不扯进水去,如此一来,便可保证炸辣椒的味道正宗且不变质!
红红黄黄的,很漂亮,可惜不会发图片。闻起来也很香,我恨不得明天就做了吃了。