主题：点豆浆 -- 燕人

或许我是妈厨艺水平高，我就很喜欢吃豆渣

因为不会咸又细腻绵软味道纯正。另外云南有松茸浸渍的辣乳腐。

还有与豆腐乳相似的鹅肝酱，那年为吃正宗的鹅肝酱特意去了崇文门的马克西姆。酱很香，酱中的酒也很香，但还是让我觉得象豆腐乳。

我记得点豆花的的科学原理是在高中化学，而不是高中物理里讲的。

大概就是蛋白胶体被卤水（本质上是盐类）破坏，产生凝集反应。

如果点豆花是物理反应，就没什么了不起的了。毕竟把食物做熟、烹饪的煮、煎、烧、烤、蒸等等手段本质上都是物理反应。

我女儿在英国小学课堂里学的：

物理反应过程：形态变化，没有新东西产生。

化学变化过程：新东西产生了。

从黄豆到豆腐，形态变化了，豆腐可否算新东西？我想可以算。味道不一样，豆腐没有生豆味。这是煮豆浆的过程中发生的。豆浆中的蛋白质凝块，从分散到集中，只是形态变化。化学性质没有改变。

烹饪过程有没有新东西产生？肯定有。你闻到，吃到的，与未经烹饪的东西味道到不一样嘛。所以是化学反应。

没有法子比。

你把豆渣放暖阴暗地方，撒一把盐拌匀，让它长出白毛，等白毛消失后再吃，看还素淡否。

这个过程可能会产生某些味道。

不用白毛

以前浇花用的就是豆渣碎豆瓣泡在饮料瓶里发了做肥

你也试试？花长得壮

豆制品发酵要长白毛的，你还别不信。网上都这麽说。

但是发酵的后果，原装的有日本纳豆，更多的是王致和臭豆腐，绍兴加色腐乳，还有两广的白腐乳，这个质控过程来自经验数据。我是不懂了。

具体是什么，就让理化老师来说吧

糖被称为合法毒品，中国人喜欢喝热的东西，把热的东西和毒品发音一样，热爱可见一斑。

胶体，我也记得。握手。

但是这个过程是一个物理反应。理由见前述。