五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】皮蛋、粥和我第一次吃粤菜 -- 钛坪樽逾

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家园 这个对北方人没啥挑战性,以下图片胆小莫进。

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家园 禾虫饼?2002年来粤时第一次吃,当时对

我这个湖北人心里冲击非常大,再后来吃东北炸蚕蛹就适应多了。

人类心里天生对白白胖胖蠕动的虫子有抵触。

家园 肥肠处理起来很麻烦

见到一位自家做来吃的,生肠去油先用面粉 醋 酒 盐轮番上阵翻来覆去清洗几遍,然后用泡过的糯米灌肠上屉蒸熟。还以为是吃灌肠,结果是弃米不用,熟肠再次经清洗 汆水 油炸处理后煸炒上桌,中间各种香料调味。

家园 好像龋齿与牙结右不同时发生,口腔酸度不同
家园 有的情况下一点点糖相当提味

吃不出甜味的放糖,和没有放糖,差异有时不小。简直就是画龙点睛。

我也是北方人,除了糖醋口味和糖饼,基本不怎么接受甜口的。

幼年时曾经米饭拌糖吃,现在想来不可思议。

家园 小时候看故事会也能长知识的

我从来没去过广东,如果在香港机场转机不算的话。但是我小时候看过一篇故事会里的故事。有一新媳妇入门,婆婆想考验她是否能勤俭持家,就给她一条大鱼。新媳妇不仅充分利用鱼肉,还利用鱼肠,鱼肝等内脏,甚至连鱼鳞都利用起来了,之后婆婆就放心让儿媳妇当家了。所以我从小时候就知道广东人吃鱼内脏。

家园 是的,煎焗禾虫,兄台一定是个敢冒险的人。

禾虫加蛋液先焗后煎,第一口下去焦脆,马上禾虫跟蛋液的香软就跟上来了,而且那种香是水生动物的鲜香。并且奇怪的是,吃此菜广东人只要有条件搭配的都是洋酒威士忌,而非传统米酒,搭茅台更压抑此菜的滋味。

俺还记得小时候跟舅舅夜里到禾田放水抓禾虫,舅舅是行家,别人都是一片一片地方搜索着捞或者挖,他一般选择晚上给稻田放水,然后拿手电筒往水里照,那东西有趋光性,一大群一大群就聚集过来,拿纱网一抄一大兜,抄的差不多了就决堤放水,在出水口那儿张个网等着,把剩下的也抓完,非常干净。

连带傍晚网下来的禾花雀,几个大人就在田埂上生火烤禾花雀煎禾虫饼,喝上几盅米酒,一般得到凌晨时分才能回家。

禾虫对生存环境要求苛刻,现在野生的供应量很少了。

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