主题：【原创】费城的cheese steak -- Swell

我倒觉得，德餐跟日料差不多。中餐在西方的地位不如日料，然而一般洋人对日料的理解不就是寿司生鱼片嘛。

中餐虽然丰富，但是一般洋人也不懂麻婆豆腐水晶虾仁青椒炒肉葱爆羊肉，这些都是家常菜。洋人对中餐的理解，说寒碜点就是咕咾肉左将军鸡，那肯定是比不过寿司生鱼片的。

所以我认为德国肘子猪排完爆法餐，也不算奇怪。注意，我可不是说德国猪排天下第一啊，我没跟西班牙意大利比，我只跟法国比。就凭那个盘大量少摆花叶，我就是法餐一生黑。

我这个标准是统一的，无论哪个餐馆搞盘大量少摆花叶来凑，我都说那个餐馆是垃圾。你说这是国宴水平我也不认。国宴无非就是古代猪头三牲祭天嘛，烧报纸哄鬼。

有一年去亚历山大，烤鱼都是糊的，没找到啥美食。人家也是地中海的海港😂

我个人的感觉是做到好吃不难，做到地道不容易。

且不说当地的调料和食材的限制，一个餐馆开到异国他乡，为了生意，口味必须要适应当地人群的习惯。除非当地有一大群老乡能够撑起餐馆的生意，否则的话口味多多少少要做一些调整。哪怕是川菜，到了北京和上海都没有那么麻那么辣了，更何况从别的国家过来的，对于大多数人而言，根本就不知道原本的口味是啥样的。所以地道不能过于苛求。

但好吃是一定要的。毕竟吃饭是件个人的事，也是一件快乐的事。每个人的口味爱好都不一样，每个地区人群的口味爱好也不一样。就算再地道，如果当地大众反映不好吃，那这家餐馆也活不下去。

2010年前后，在上海慕名去吃过王塑牛排。这跟传统的美国牛排可太不一样了。但也是挺嫩，调味料明显带有中餐的色彩，总的来说也还挺不难吃的，但我总觉得这不是正宗(美式)的牛排，吃的挺别扭的。

从另一个方面讲，这种口味的调整也是出新的菜式和菜系的机会。中餐在这方面就很明显。左公鸡就是湘菜的底子，为了适应美国人的口味而做出来的，成了风靡美国的一道菜式，还回流到本土。中餐到印度以后，也与当地的食材和调料相结合，出现了一整套印式中餐。

不过是肘子，香肠加酸菜，跟东北菜比都算抬举，哪能跟鲁菜比。

盘子大，东西少，抹条酱，放根草

是奥地利传去意大利北部的，有历史记载的。当年意大利北部是奥匈帝国治下。维也纳炸小牛排Wiener Schnitzel 英语Vienna veal cutlet是名菜，不是猪肉排。意大利米兰的名菜也是小牛肉派.

在佛山，吃了战斧牛排，听了菲律宾乐队唱的邓丽君的歌。。。。

感觉只有啤酒是德国的，可惜普通的又比不上青岛原浆，黑啤又比不上健力士。。。。

对方公司有员工餐厅，不过没什么人光顾，员工宁可买披萨土耳其卷饼，我因为工作安排紧张，就在员工餐厅吃了三天，那叫一个受罪。

之后到餐馆里叫猪排，可不就惊艳了么，三天来吃得第一顿人饭哪。

入关时德国边检官一脸严肃地问她：“你在德国的第一顿饭打算吃啥？”

小女懵了一秒钟，小心翼翼地回答：“Schnitzel”

边检官很满意，马上换了一副笑脸，大手一挥说进去吧！

我第一次去德国，盘桓数日，尝遍了名店的肘、肠、排，觉得也就啤酒没有让人失望。后来再去德国，干脆就整土耳其餐了，省得给自己找麻烦。

不能同意更多了。从外围说起北欧英国是最低档次，但英国有几样我非常喜欢。尽管法餐大名鼎鼎，但法兰克兄弟法德其实我感觉同属第二档，德国还更好些。不能忘记德国汉堡里两指厚的新鲜火腿，还有啤酒就大肘子，肘子一般，但🍺是一绝，此外就是香肠。

据说东欧也不错，波兰香肠号称是德国的老师，还有匈牙利的古拉什，它们和俄国感觉都有草原影响，有点像东北菜。

最高档是环地中海，包括土耳其。那里有种早餐叫burek, 外皮有点像国内的油条，酥脆而多层，里面是肉或菜馅，去那里的时候每天早上都去楼下买了吃。而且我非常喜欢土耳其甜点巴克拉瓦那种多层甜脆香加上坚果碎的口感，可惜在香港总找不到，这里甚至把清真菜都做成港式茶点味道，这一点香港还不如伦敦。

私以为环地中海的美食最高峰恰位于在地中海当中的西西里岛。最高评价是因为呆过一小段时间而且我要做饭，而不是只吃馆子。市场里菜品种类繁多而且品相基本都非常好。比如西红柿，一些品种从未见过。现在超市里的大都味道不足要另加西红柿酱，那里的切开就看出来沙沙的，味道异常鲜美。鱼市里也是琳琅满目，远胜蛮荒英国。日照充分的大型火山岛，老天赏饭。而且食物味道多样，这应该是历史上被非洲，罗马，穆斯林都统治过有关。一次路上饿了，小店里随便买了个长相就很穆斯林的像是炸饭团的普通东西，感觉相当不错。还有卷成圆形的传统甜点cannoli，一直没买因为这家伙看起来甜的要死，结果一次偶然尝了一个发现外层酥脆，内里是清香的甜味外加开心果碎的香气，大爱。哎，我发现中东善做甜点，但别的地方买不到。

在那旮瘩，能吃上肘子就很幸福了。要是天天吃泡黄瓜蘸西红柿酱，估计看到老坛酸菜都觉得好。

还低估了东北菜。

西西里炸饭团:

在岛上没尝一下Spleen sandwich? 那的葡萄酒可是有便宜又好喝!

就是来自于吃肘子。一个不打不相识的德国同事，有一次刚下飞机拿了一饭盒的从德国带来肘子到我办公室给大家尝鲜，肘子是切片的7-8毫米厚薄，皮和脂肪部分晶莹剔透，颇似广州白切猪手，瘦肉部分有点像火腿又像烧烤的暗红，不需任何蘸料，入口鲜香无比，说不出是烤制、熏制还是腌制，又好像兼而有之，比之万物皆可白切的广州斩料，着实不输分毫，甚至比大多数优胜，在色、香、味、口感各方面都堪称精品，非经过年月沉淀的烹饪创意和成熟工艺而不可得。

外皮油炸是酥的，里面填馅是意大利特产低脂奶酪ricotta，调好甜的味道。有点像冰淇淋的感觉。但是实惠多了。