主题：【原创】吃吃喝喝过新年 -- 爱菊轩

小时候过节惦记的事情很多，现在好像就剩下吃吃喝喝了。

先上几道凉的：

卤牛肉：牛小腿肉，凉水浸泡两小时以上。换水加热撇去浮沫，加入卤料葱姜。卤至筷子能够插入。在卤料中浸泡过夜，加热后捞出放凉。切薄片，拌入蒜泥辣椒油等调味料。这里显示是的我家领导的刀功，还不错吧？！表扬一下!

凉拌蔬菜：四季豆切丝后用水焯一分钟，绿豆芽飞水烫熟，胡萝卜擦丝。拌料里面除了白胡椒粉料酒糖盐醋之外还加了勺花生酱。

来个最受欢迎的四川凉粉

绿豆淀粉用冷水调匀，加入适量沸水中迅速搅拌，直至透明。倒入平底盆中放凉凝固。这时候老爹骑车跑了好几个地方买到又千里迢迢带到瑞士的凉粉刮子派上了用场。蘸水刮丝。加入蒜汁，自制红油，白胡椒粉，味精水，醋水，料酒，盐水，最后加一大勺老干妈香辣脆。吃时拌匀。

刚上桌就被抢光了。

然后是热菜，乱七八糟东西南北口味混杂。

先来两个云南菜，上次回北京慕名去云南省驻京办“云腾宾馆”吃了一次。结果比较失望，汽锅鸡跟鸡的洗澡水一样淡而无味。于是想自己试着做一做，可惜怎么也买不到汽锅。亲爱的老爹知道以后自告奋勇又骑上自行车满城搜寻，最终在一家餐饮业用品商店里给淘出来一个。这次回国就塞在行李里带了回来。做法再简单不过：嫩鸡斩块儿，加料酒葱姜和盐腌过夜。汽锅架在适当大小的水锅上，加入鸡块等料和当归猴头枸杞等中药材，蒸两小时。有人说喜欢吃板栗，我在最后十分钟时加了一把冻板栗。汤就是靠蒸汽冷凝而出的，非常鲜美。

火腿炒豆米：豆米就是剥去外皮的新鲜蚕豆。街角的土耳其店刚好有这个蚕豆卖，晚饭后一边看电视一边剥。蚕豆有一种特殊的味道, 不喜欢的人说是腥味. 喜欢的人说是鲜味.

淮扬菜：清蒸狮子头。买了罐头荸荠，切碎拌入肉里，吃起来咯吱咯吱十分有趣。味道也清甜爽口，一点也不腻。表弟最喜欢吃肉，没人拦着的话他一个人就能干掉两个半。

陕西菜：黄焖鸡。事实上应该算是米脂那一带的陕北菜。我姥姥传给我妈妈，我妈妈传给我。为了方便, 我选的料是鸡翅，斩成翅根和翅中。用盐和料酒生姜片腌过之后，裹鸡蛋面糊入油锅，中温炸至金黄。放入大碗中，加入高汤葱段姜片八角桂皮草果砂仁，别忘了盐。入蒸锅中隔水蒸两小时。碗里垫的是炸过的红薯。吃的时候摆入深盘。剩下的汤在锅里勾芡，均匀浇上。意外的是，这个菜里最受欢迎的居然是红薯！

嗜肉者的目标。鲁菜：红烧蹄膀。蹄膀洗净飞水，入油锅将肉皮炸至金黄，用刀刮松。放入卤料中烧开，文火炖过夜。吃时趁热盛入盘中，少许卤料加水勾芡浇上。

四川菜：芽菜扣肉。四川省驻京办事处饭店旁边有个小卖店，可以买到好多地道的四川特产。宜宾碎米芽菜就是我们此次回国的收获之一。用这个东西来蒸扣肉，除了葱姜之外什么调味品都不用再加，味道是难以描摹的绝妙。这盘菜转眼就只剩一点芽菜末了。最后汤汁被人包圆儿了去泡饭。

家常菜：姜葱爆虾

来个素菜清口：蒜香西兰花，西兰花先用开水焯一下可以保持鲜艳的绿色，也容易炒熟。

甜点：又是云南风味------菠萝饭。菠萝切开，掏空。填入煮好的糯米饭，拌入糖冬瓜条。蒸二十分钟。菠萝汁完全渗入糯米饭中，酸甜清香。这是一道简单又讨好的宴客菜。

祝大家新年胃口好.

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