主题：也說肉夾饃,和薩軍門前作[原創] -- liupizi

回民小吃，腊牛羊肉切0.5cm薄厚最少都有5cm左右宽窄的肉片丢进陀陀馍里，回民的陀陀馍很大，很管饱。

有几种不同的吃法

一种是热馍夹热肉，不论夏天冬天，吃起来过瘾

一种是热馍夹凉肉，刚家进去不能吃，要用馍里面的热量把肉上面的肉冻全部化开，把热气逼进肉里去，冬天最喜欢这么暖手，而且陀陀也入味。

在德国这里吃感觉味道差别不大，区别在于土耳其的Kebab不用猪肉。但这个东西太咸，吃了只想喝水。

不过这来源的事谁也说不清楚，希腊做过土耳其的殖民地，到底谁传给谁，是一笔糊涂帐。

这帖子，值啊！

看这句想起一事：我在西安上大二时，有天上二食堂吃早点，突然发现有煎饼果子卖，哎呀这份儿高兴冲过去一瞧，边儿上摆一大盆，内盛土豆丝与青椒丝的混合物，操作者摊好了煎饼摆上果子抹上面酱和辣子后，竟将此混合物加入一块儿裹上了。我捏着陕西腔儿问：老板，这是哪儿来的东西。老板大声曰：天津的，耗着涅！

带皮的五花肉买来之后用清水泡两小时（宰杀方式如果有放血步骤的话，这一步骤可省略）。

捞出放进装着冷水的锅里，开始加热。

水翻小浪之后撇去浮沫（血沫），直到仅存少量白色浮沫。

加入料酒，葱段姜块盐酱油还有香料（八角桂皮草果砂仁丁香花椒，都装进小布袋里做成料包。）大火烧开，中火炖半小时，然后转小火煨过夜。中间不加水，因此一开始要保证有足够的水。我们现在用的是电热炉，十个档，我所用的“小火”是二档。

早上一开厨房的门儿，香味就迫不及待冲出来了！肉已经酥烂了，肉皮更是一碰就烂。这时候转大火收一下汁，咸味适中肉色红亮就可以了。

发面烙饼更简单，就不多说了。

饼烙好了，不顾烫手，剖开，塞入切好的肉。就可以吃了。这里有爱菊轩版本肉夹馍的照片，第三十七张，找起来麻烦一点儿。点击图片可以放大。

http://pg.photos.yahoo.com/ph/jingxuany/album?.dir=/e71a&.src=ph&.tok=phWzNzDB8ssKWcp3

用撇过浮沫的肉和调料一起放进去用自动档煨过夜。

用高压锅也可以，半个小时就能成，就是味道差了些。

另一个要点就是肉块要大，千万不能图省时间切小块。

小块肉煮那么久就化了……或者就碎了。

我一般是切10*10左右的方块，然后出锅了再切。

不用担心味道进不去，一晚上哪。

还可以在小火煮一晚上之前给里面扔点鸡蛋、豆腐干、豆腐皮卷什么的，卤出来当佐餐也很不错。

虽然设备卫生方面差些，但国营的自有国营的好处，那就是不思进取，所以往往能够保留足够的原汁原味。

这个，也是兄弟吃了好久才发现的。

5塊錢1份，兩個饃。尤其是坊上的三四傢老店。

像老孫傢 同盛祥那樣瞎折騰的，東西是越來越差，我們都笑稱，老孫傢泡饃除了泡饃別的都能吃。