主题:【原创】番茄炒鸡蛋 -- 一里
番茄炒鸡蛋
那时候住单位的宿舍, 自己有一个小小的煤油炉子。 每当吃腻了食堂的猪狗食的时候,就会自己煮点半生不熟的肉啊蛋啊之类的打牙祭。宿舍是那种前面一排走廊,像鸽子笼那样的单间房,大家平常都随意走动。
有天中午正在宿舍闷坐的时候, 一位秀气的女同事大咧咧地走进来,手里拿了一盒鸡蛋,一进门就嚷嚷,谁来炒鸡蛋。这位小姐姐是名门之后,比我大四岁和我在一个办公室上班。在我第一天到单位上班的时候,下班时我和她正好顺路,取回了一件干洗好的西装。这件事情使得她开始以为我是那种特别讲究的人, 据她说是很葱白了我一阵子。 然而过了不久她就发现我其实是那种特别不讲究的人,而且相当邋遢,于是她跟我也比较随便了。
闲著也是闲著,我搬出煤油炉,油盐等,炒了盘鸡蛋。 单身男女们闻香而聚,像蝗虫一样的迅速围了过来,顷刻间就将它吃得干干净净。吃完以后大家立即鸟兽散了,只有她还坐在那里,明亮的眼睛闪动著叹了口气,“鸡蛋炒得不老”。
炒得很老的鸡蛋。对于一个经常处于饥饿状态的二十出头的人来说,没有什么概念,更没有感觉。这个“老”字,却是经过了十几年沧桑之后才体会到的一种韵致。
番茄炒鸡蛋,看似很容易的菜,其实就是个老字。先将番茄洗干净切成半寸见方的小块, 放少许油,下锅先炒番茄, 一定要放点盐和糖同炒。 这时你就可以看见番茄汁慢慢渗出,直到番茄丁开始不那么方整的时候就可以撮出备用。 这时重新下少许油,开始炒鸡蛋。 这时的鸡蛋一定要炒得很老, 很香,小手指头大小一粒一粒的,焦黄油亮。 然后将番茄连汁一起,吱啦一声伴入,快速翻颠几下,淋几滴酱油,这盆番茄炒鸡蛋就大功告成了。
这就是做菜的老字诀,只有火候老了,才焦糊四溢, 老而弥香。
可能是口味问题吧,哪天试试您的方法。
这种焦糊香口味的番茄炒鸡蛋, 一定要先炒番茄。
如果先炒蛋, 就要将蛋从热锅里先装出来,这样余油就吸到蛋里去了,炒出来的味道就差了些。先炒蛋主要是为了不用洗锅,其实,先炒番茄也不必洗锅。我通常用不锈钢的平底锅,炒完番茄后直接炒蛋, 合炒完以后锅子刚好干干净净。
番茄炒蛋是一家儿一个味道,想炒好了可不容易。
支持一下!
先炒番茄后不用刷锅,那炒出来的鸡蛋会不会有黑翘那。
炒鸡蛋一定要把油烧地很热,火候稍微过一些.
这样和番茄的火候中和一下,嘿嘿
对你与小妹妹的发展大。
我承认我庸俗,
赫赫。
这算不上庸俗,很自然的事情。就像吃荔枝吃出烂红薯味来,。。。
只是和姐姐(不是小妹妹)没有故事了,她嫌蛋还不够老
没试过楼主的做法,也不大喜欢鸡蛋炒老的口感。我非常喜欢吃西红柿炒鸡蛋,尤其是这个酸甜的菜汤拌米饭。。。。。,可是楼主贴的这盘,没有一点汤。。。。。
另外我炒的时候,把蛋黄都去掉,只炒蛋清,大火热油,炒得嫩一点,然后就着锅炒西红柿,放点糖,最后放炒鸡蛋清进去。。。。就可以了。
另外建议每人每天不要吃一个以上的鸡蛋黄,胆固醇太高了。
用心就成!
愚意认为,炒蛋菜似乎应该禁止酱油才是...
从前认识一个人,喜欢吃老得有些焦的鸡蛋,说特别香
我有家族遗传病史的,不可以吃蛋黄,所以对炒鸡蛋没概念,他喜欢老的我就炒得老些
记得初识的时候,总是深夜才能见面(因为要跑很远)
他总是弄西红柿炒蛋炒饭给我吃,寒风呼啸的冬夜里,捧着暖香的老蛋,从厨房出来时带着一身的炒鸡蛋的味儿。那时候他不知道我不可以吃蛋黄,我也装做不记得有忌口,吃过两次同样的炒饭后,爱上这个人
可惜缘分未到,我们终是分开了,只是不想再有人吃他炒的西红柿炒蛋炒饭,想想而已