五千年(敝帚自珍)

主题:帶魚與鄉情 -- 浮云

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家园 帶魚與鄉情

在中國店,隨手撿到購物籃裡一條帶魚。巴掌寬,半米長,每公斤一元多錢,這麼大一條魚,才三元多一點點。全家老少美餐一頓,價廉物美。但從刀魚裡吃到的,卻不僅僅是實惠和營養。

帶魚是很中國的產品。帶魚又稱刀魚,中國北方市場上多為大連刀和山東刀。據說南方有來自印度洋的產品,又據說大西洋也產刀魚。不管怎麼講,這魚來自大洋,不應中國獨享。可到了加拿大,才發現西人店裡根本沒這種東西。後來問過歐裔朋友,發現他們完全不知道這種海產。

聽到一個故事:一哥們居住在美國中部的一個城市,華人稀少,一天到晚報怨吃不到刀魚。忽一日,電話通知旅美同學:“我買張機票回國啦,回國去吃刀魚!”這就見出加拿大的好處了,加拿大再偏遠的小城,都聚集著來自中國的移民家庭。有中國移民,就有華人店,就有帶魚賣!

帶魚是很平民的食品。這幾年的中國市場供應豐富,刀魚相當大眾化,和海洋八杆子打不著的內地城市,刀魚能賣到十元人民幣三斤,是海產品中最便宜的一項。令人開心的是,帶魚在加拿大,同樣是價格最便宜的魚類。

平民百姓吃別的海產有困難,享用這種比豬肉便宜的海魚,一點問題也沒有。至少味道和營養,相信不比挪威深海三紋魚差。何況大眾化的帶魚沒有假,而高檔飯店裡的刺生三紋魚,許多是其近親大馬哈冒充的。

時下新聞裡出現黃河刀魚和長江刀魚的名稱,尤以生態惡化導致即將滅絕的長江刀魚名貴,2005年在國內飯店裡賣到一萬元人民幣一盤。反復“研究”了半天,這種學名長頜鱭的“刀魚”,顯然不是老百姓餐桌上的帶魚。

帶魚是很解饞的東西。帶魚基本是紅燒和油煎兩種做法,油煎比較簡單,炸成兩面金黃,裝盤即可,連骨可嚼。這種做法缺點是油煙味重,帶魚的海味香美相對淡了。紅燒則好得多,魚塊略用油煎一下,再用醋一烹,放進醬油、白糖、蔥、姜、蒜,略添些湯,半個小時,一大盤色香味具體的帶魚就可上桌。這種東西顯然不登大雅之堂,國內飯店裡前些年發展出一道刀魚扒白菜,頗合健康餐飲、多食蔬菜的時尚,可仍然屬於家常菜系列。白菜上桌,不是降低飯店的檔次嗎?

帶魚的解饞同樣屬於加拿大。多少同胞的體會,在加拿大,食品店裡的蔬菜水果肉類海產外觀又大又靚,干淨水靈惹人喜愛,可吃起來完全“不對味”,要什麼有什麼,吃什麼卻全沒味道。惟有這帶魚,和在中國時吃的完全一樣,就像在中國老家吃的一樣,都忘了是加拿大電爐子燒出來的。

http://www.duoyuans.com/bbs/viewthread.php?tid=127&extra=page%3D1

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家园 嗨,北美的冰冻带鱼怎么跟家乡的新鲜带鱼比,差了十万八千里

在家里的时候,只需要把带鱼清理了,抹上细盐,洒上料酒,切两片姜进去,大火一蒸,鲜美无比。哪象这儿的带鱼,不用油煎了红烧,根本没法吃。

家园 唉,将就吧,有带鱼吃就不错了

从Superstore刚买了一包带鱼回来,正准备油煎再糖醋呢。

家园 晨老师教训得极是。我真是人在福中不知福啊。
家园 看得我也想吃带鱼了

正好听枫哥说在SuperStore有带鱼卖,原来没注意,这个周末得好好侦察一番了。

花。

家园 记得二十年前

随着生活水平的提高

在市面上见到的带鱼也是越来越宽,从一寸左右变到两寸甚至更宽

肉也是越来越厚,越来越实惠

刚开始还觉得挺好

后来才发觉

越宽,越厚的带鱼

其实味道越淡

再后来听说

宽带鱼是往深海去打捞的

因为岸边的窄带鱼越来越少

家园 ~~~说的好啊~~

~~当年在汕头的码头边上吃了次新鲜带鱼,从此以后再也不吃冻带鱼了~~~那个肉质差别是太大了~~

不过吃之前,心中还在暗骂点菜的人土鳖,好不容易到了吃海鲜的地方了,点啥带鱼?~~

家园 我家南边刚开了一SuperStore,是一家吗
家园 不会这么巧吧?

可能不在一个城市呢。

我这里是西北区有个SuperStore,前不久在东北边新增了一家,东南边的一家是早就存在了的。

家园 大馬哈是三紋魚的一种,所以不能说冒充

而高檔飯店裡的刺生三紋魚,許多是其近親大馬哈冒充的。

家园 听这象卡尔加里
家园 油哥厉害
家园 我还知道,你住在西北区

一定刚去过新大统华

家园 变异的带鱼,你吃过么

你们说的带鱼由窄变宽,由薄变厚。我碰到过一阵子,本来鱼刺的尖端是锋利的,但不是了,便成一个直径4mm左右的疙瘩,吓人!骨质增生???不是一根鱼刺,是一流儿的鱼刺都这样,我都怀疑不时是,bao-hai-bay的nuclear submarine,或者从美国航母上倒入日本海的那个f14上的核弹的谢了。

家园 你先知先觉

很少去大统华,觉得东西贵些。去联达次数还多些。

不过,在知道你猜测我去过新大统华之前,已经计划下周末去见识一下,看有啥新东东。

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