主题：【原创】荞麦面条 -- 黑天鹅

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龙门客栈

【原创】荞麦面条

学校组织日本文化见学活动，午饭都是吃荞麦面条。把一大车人拉到山里的一个店里，老板准备好原料和工具，做做示范，然后我们一呼隆做出些叫做荞麦面条的东东吃。去年去的琦玉县的秩父，一路上导游先做介绍（去年那个导游水平实在不高，英语说的结结巴巴的，最后还是用日语解决的），纯荞麦面的做起来非常难，要专业人才行，我们这次要做的荞麦面和白面是七比三，属于中等难度的。11点半，大家拿着发到手的面粉蠢蠢欲动，简单的演示刚刚结束，一场激烈的做面运动就开始了：加上水揉成面团后，指导人员发出一个让人瞠目结舌的口令，把面团先装在小塑料袋里，再装进一个大塑料袋里，放在脚下狠命地踩，虽说用脚踩起来比用手揉面省了不少力气，可是看着同组里那几个大老爷们的臭脚丫子在面团上踩来跺去，拼命积攒起来得食欲又悄然而逝。踩了40多分钟，终于被允许把面请到案板上来，下一步就是擀片，这不是一个有难度的工序，可是日本人仔细的很，就差拿圆规做个标准了，于是花了很长时间才搞出一个看起来很圆的面片。切面条是我的拿手好戏，按照奶奶教的方法，十指齐动，三下五去二，竣工，面条又细又均匀，赢得了不少喝彩声。于是人来疯，还帮旁边的困难户切好。肚子虽已饿的扁扁的了，可是怎么也咽不下臭脚丫下出来的面条，得，还是用背包里的饼干充饥。

今年换了地方，要去枥木县做荞麦面条，今年的导游远远好于去年的，并且英语的发音已经不那么日本味了。到的时候就已经下午1点半了，大家都已饥肠辘辘，如果象去年那样，肯定会晕倒的，先拿个小面包垫垫肚子。还是七比三，可是做法与去年却大相径庭，引用河里的名言是“各村有各村的高招”。荞麦面和白面称量的毫克不差，水也用量筒精确称量，说的好听是精确，难听的就不说了，不过厨房的称和量筒误差实在不小，各组和出的面软硬不一，我们组觉得自己的面实在太硬（都是中国人，面条的软硬度还是有数的），向上汇报，还是掺了些许水才算合适。今年很好，揉成面团不用脚踩了，很普通的用手揉了十来分钟就可以擀片了。不过这家有这家的规矩，面片一定要擀成方的，四四方方的，恨不能用尺子量量边长。切的时候也很独特：一，把面片对折，对折，再对折，就成了一个小四方形。二，那么一个四方形，用手可是摁不住的，人家用专门的工具——一块带把手的木板——压着。三，切面的刀大到恐怖。日本的切菜刀大都是细长形的，可这家切面的刀，又宽又长，和劈柴的大砍刀有的一比，还没有把，只是凹进去一块，能用手抓住。操练了很久，切出的面条胖瘦不一，难啊。煮面条的时间是45秒钟，可怜胖的不熟，瘦的过火。只有一组的面条实在胖的都快成面片了，大师傅才决定增加5秒，给煮了50秒，煮完后过了两遍凉水就端上桌了。早春2月，山里只有6，7度的样子，这冰凉败火的荞麦面吃的实在泻火，于是饭后赠送的一小壶热气腾腾的面汤成了抢手货，无奈限量供应，一人只有一小茶盅。出得门来，导游告诉我们：这家的荞麦面条在日本排到前三十名呢。大有一副我们占了大便宜的架势。