五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】酱鸭 -- GraceUSA

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家园 ok, 请进。

做法:将鸭洗净,去掉油脂,内脏,沸水去血腥沫,再用冷水洗干净,待用。将扁尖笋洗去表面盐分,待用。鸭子放入大沙锅里,水加足,放4-5姜片,待水将沸时改中火煮。如果想喝清汤,就调整火力,使汤水保持将沸不沸的状态,放入扁尖,文火煮至筷子一碰,鸭子就骨肉分离(大概需要2小时)。就成了。扁尖很咸,所以盛汤前尝试,看是否还需要另加盐。

煮汤的原则:汤滚,则不清;汤不滚,则不浓。

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