主题：【原创】吃鱼杂谈 （2） -- 齐若散

在第一部分已经说了，大多数人都认为鱼肚子是好东西，所以，父母也是靠它来体现一点爱心。桌上若有鱼的话，父母总是把鱼肚子让给子女吃，因为大鱼刺好分辨，子女――特别是年幼的子女――吃起来危险性就要小多了。我自己的父母是这样对待我们的，我们也是这样对待儿子的。在我所看到的情况中无一例外都是父母把鱼肚子让给子女吃，更有甚者，有的家长还将本来就很大的鱼刺挑出来，使子女吃的鱼肚完全是净肉。可怜天下父母心。

每次吃鱼时，齐嫂总是把鱼肚让给我或儿子，自己去啃那已经没有脸肉的鱼头，当然，她说鱼头好吃，我看她吃鱼脑就津津有味的。

儿子大后，我便介绍他吃鱼背，他刚开始不吃，怕细刺卡喉。在我的鼓励与指导下，他开始尝试吃鱼背，自从他尝到了鱼背的美味后，以后再吃鱼时，他的筷子首先伸向的地方便是鱼背，鱼背吃完了才去吃鱼肚。就这样一来，凡是与他同桌吃鱼时，我便没有鱼背吃了，当然是无怨无悔了。好在和别人同桌时，我还能吃到鱼背，因为到目前为止，我还没有发现有谁和我有同样嗜好。这里的朋友见了我的介绍说不定也有人喜欢上鱼背，我只是暗暗祈祷，今后若有机会见面一同吃鱼时，大家互相谦让一下，让我至少能夹到一筷子，别弄得教会徒弟、饿坏师傅。

人多口杂，品味各异。除了前面说的几个鱼部位外，有人喜欢吃鱼籽，有的人喜欢吃鱼皮，还有人喜欢吃鱼肠子。

小时候，小朋友中流传的一种说法是，吃鱼籽后写字时手容易打颤，字写得横不平、竖不直。其实我也喜欢吃鱼籽的，我当时字写得还算工整，吃过几次鱼籽后发现写字并不受影响，所以照吃不误。淡水鱼中，鲫鱼、青鱼、白磷鱼的鱼籽好吃，一粒粒鱼籽小小的，塞一块在嘴里，咬起来炸炸响的很好玩；鲶鱼、鲤鱼、鲩鱼的鱼籽就不觉得好吃，因为颗粒太大，咬起来感觉稀稀的不好玩。近些年来听说鱼籽中含胆固醇高，所以吃得就少了。

鱼在烹制过程中，如果煎过再烧的话，鱼皮就很好吃，调料的味道全在上面。比较大的鱼，在用鱼肉做其他的菜后，剩下的皮在加调味料熬过后再冷冻起来，吃时切成块，是一个不错的凉拌菜，如果盘子里再放点自己腌的切碎的红辣椒的话，那就既好吃又好看了。大鱼的鱼鳞可以加水在锅里熬，每片鱼鳞熬的只剩下薄薄的透明一层后，货真价实的鱼胶就熬成了。如果将这样的鱼胶和前面说的鱼皮一起煮了后再做鱼皮冻的话，那就是凉菜一绝。

还是吃啥补啥的说法，据说吃柴鱼（又叫黑鱼）鱼皮也补皮，那些因事故导致身上部分皮肤受损伤的人坚持吃柴鱼皮有帮助。哈哈，这个是否有科学道理我就不知道了，只是道听途说而已。

我相信这里没多少人吃过鱼肠子。一般鱼的肠子当然没吃头，大鱼的肠子才值得一吃。鱼很大，比如说差不多有一米多长，它的肠子就很粗，用剪刀剪开来，洗干净，切成段（实际上展开就是片了），用烧的烹调方法佐以适当的调料，将鱼肠子单独或与鱼籽、鱼鳔等其它鱼杂一起烹制，也是一味很不错的菜，既下饭又下酒。

• 【西西河电子期刊】第1期(下)