主题：【原创】谈谈日本拉面 -- 亦无用

日本拉面店多如牛毛，而且日本料理也比较讲究外观，光是一走一过看外边的菜单基本上无法判断真相如何。所以如果没有人推荐，建议找好拉面店的基本原则是找排长队的。

1916年德国的心理学家Hans Henning提出味觉可以划分为四个基本要素：酸/甜/苦/咸，其他味觉都由这四种基本要素的组合产生。不过日本人的研究结果表明还有一种“香”（日语标音为umami，据说相较于delicious taste目前更广为接受），香这个感觉咱们吃了好几千年好东西的中国人也有。据说西洋人是体验不到的，这一点东方人要幸福多了－－所谓有口福嘛。

具体到每个人口味也都不尽相同，但是如果很多人排着那基本上错不了。（如果是观光地就不好说了）

颇受欢迎的店

我现在基本上每周去一次的拉面店也差不多一样的光景。上午十一点开始到下午一点半左右，一直是长长的队伍。

既然那么受欢迎为什么不扩大规模呢？

拉面店店内

身处闹市的拉面店大多只有十几个或者二十几个座位。这个不光是拉面店，大城市地价贵，小店的规模基本上都是那个样子。如果不受欢迎，那么座位已经足够。如果大受欢迎，外边排着一溜人相当于免费给它做广告。如果是口碑还可以自己也有做大的想法那就可以开连锁店。

在中国开店颇多的味千拉面

其实在日本味千拉面并没有名，东京圈也只有五家，规模很小。

相比之下“花月”却有二百家左右。

“花月”的面品种比较多，而且有班子在专门研究，不断推陈出新，价格也不高。美中不足是量少，不加面（另算钱）基本上不顶一顿饭。那里的辣韭菜也特别好吃，过去的湖北同事甚至一次给人家吃掉半罐，不过好像日本人中喜欢的也是通通消灭。

罐不是很大

这个北海道拉面一鹄堂店铺也很多

总体来说连锁店各个店铺的价格味道完全一致，能成为连锁也不会有太难吃的。实在没有太好的选择时可以考虑。

拉面因为受欢迎，所以差不多每一年电视里都会搞排名榜，排在前面的也不妨一试。曾经去过一家据说位居过第五的店。店面一点都不显眼，据说是因为店主人是属于那种热爱拉面不热爱热闹，能维持生活就行不指着赚大钱的类型。满怀期待地吃了后，发现最开始还行有点前几名的味道，但是到了后来吃起来特像方便面。原来排行榜也不是特别准的。