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主题:【原创】颠个小菜(西餐) -- 瘦形胖子

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家园 【原创】6 courgette carbonara pasta

这里的pasta最好选penny,就是大约铅笔粗细圆筒状的。如果没有的话,也可以用其他的意大利面代替,不过相对来说,这款意大利面的配料下,penny出来的效果应该是最适合的。

这里的carbonara是一种sauce。具体的配料比例是:6个鸡蛋黄,120ml的double cream,还有150克的parmesan cheese。这里先需要把parmesan cheese用镲菜板最细的一面镲成细条,当然如果要是粉末状的那就更好了。然后就可以把上面说的三种配料放在一起充分混合,然后待用。

这里的courgette也需要提前准备一下。这里需要先把courgette切成长度大约7厘米的段,也就是说,一般长度的courgette可以切成两到三段,然后把成段的courgette劈成六条,再去掉中间柔软的种子部分。这样备好的courgette大约每12条是一人分,具体需要切多少,就可以根据情况准备了。这里切成这样的长度,实际上是想让切成条的courgette和penny的粗细相仿,长度大约是penny两倍的样子,这样的话,呈盘的时候会比较好看。同样是出于好看的目的,选择courgette的时候,也可以选用黄色的courgette和绿色的courgette各占一半。这样,做出来的pasta颜色会更丰富一些。

其他的还需要切碎的大蒜,切碎的shallot,干辣椒段,橄榄油,黄油。还有就是另备一些parmesan cheese细条或者粉末。

具体的制作方法是:

在烧开的开水放一些盐,然后放入适量的penny,继续加热。等penny快熟的时候,也就是面的里面还有一点点地硬的时候取出,用冷水投凉冲洗一下,备用。

另用炒锅,放入黄油和橄榄油,加热,然后放入适量的大蒜,shallot,还有干辣椒。这里需要注意的是,咱们中国人的习惯是热油爆锅,但是意大利面的习惯是油温不是很热的时候就下锅,而且不需要爆出香味就可以开始下一步的操作。习惯上的不同,这个就看个人的喜好了。

然后,放入切好的courgette开始翻炒,等到courgette刚刚炒熟的时候,放入备好的penny,混合加热一会。然后加入适量的carbonara sauce,parmesan cheese,盐,胡椒调一下味,再搅拌几下就可以出锅了。这里需要注意的是,在加入carbonara sauce以后,就不可以长时间的加热了,需要保持carbonara sauce中的鸡蛋黄不会凝结成块。这个还是一个饮食习惯的问题,这款pasta要的就是这种的状态。

这样,这款意大利面就完成了。

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