主题:【原创】颠个小菜(西餐) -- 瘦形胖子
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stock本质上就是有各种风味的汤,然后在西餐里是作为添加味道的成份存在的,在西餐里的应用比较普遍。比如前面介绍过的,还有以后将要介绍的一些risotto,在制作的过程中就必须根据不同的风格放入vegetable stock,chicken stock或者fish stock。比如意大利面,也会不时地需要各种stock作为汤底。再有比如一些主菜的调味酱,Jus gras,就必须用各种stock打底,然后浓缩收汁。再有各种西餐里的汤,就更离不开stock了。所以,各种stock基本上可以说成是西餐的基础之一。
仁兄提醒的是,胖子现在就把这段放进正文里。多谢,呵呵。
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🙂胖兄最近有空发贴了,多多益善啊:)花 1 秋客 字0 2007-08-03 00:13:02
🙂呵呵,多谢秋客兄 瘦形胖子 字102 2007-08-03 03:34:41
🤔还是不太明白这个stock是干什么用的 1 寻源探幽 字28 2007-08-02 20:17:56
🙂这个是在下没说清楚,请仁兄见谅。
🙂胖兄真是美食家啊!学习中。 1 寻源探幽 字0 2007-08-04 20:40:45
🙂【原创】8 fish cake 13 瘦形胖子 字2314 2007-07-26 13:19:02