五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】颠个小菜(西餐) -- 瘦形胖子

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家园 这个是在下没说清楚,请仁兄见谅。

stock本质上就是有各种风味的汤,然后在西餐里是作为添加味道的成份存在的,在西餐里的应用比较普遍。比如前面介绍过的,还有以后将要介绍的一些risotto,在制作的过程中就必须根据不同的风格放入vegetable stock,chicken stock或者fish stock。比如意大利面,也会不时地需要各种stock作为汤底。再有比如一些主菜的调味酱,Jus gras,就必须用各种stock打底,然后浓缩收汁。再有各种西餐里的汤,就更离不开stock了。所以,各种stock基本上可以说成是西餐的基础之一。

仁兄提醒的是,胖子现在就把这段放进正文里。多谢,呵呵。

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