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主题:【原创】颠个小菜(西餐) -- 瘦形胖子

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家园 【原创】10 risotto cake

risotto cake是款很不错的聚会小点(finger food) ,也可以作为正餐的配菜(side order)。

这里需要的材料有:

Risotto rice。

Wild mushroom。一般在英国,wild mushroom的含义是几种山蘑菇的混合,比如到超市里,wild mushroom都是几种蘑菇包装在一起。所以这里蘑菇的品种也可以自己选择,比如用香菇和普通的白蘑菇混合使用。但是如果是wild mushroom的话,就需要做好取籽清洗的前期准备。一般的蘑菇的种子在蘑菇的伞叶下和伞柄上,需要用小刀刮除。清洗的方法是,在清水中加一点盐,然后把蘑菇尽快的投洗一下,然后取出控水。

Chicken stock。制作的方法【原创】9 几种stock的做法

Cheese,最好是fresh mozzarella,和parmesan cheese。这里也需要准备一下,mozzarella含水比较大,需要切成丁,用纱布包裹然后悬挂起来,控水。parmesan cheese,需要用镲菜板镲成细条备用。

大蒜,shallot,切碎,备用。

制作的方法是。

先需要热锅,把wild mushroom和大蒜,shallot翻炒一下,然后晾凉。切碎。用纱布包裹悬挂起来控水。这个步骤最好和mozzarella一起,因为两者的控水时间相差不多。

Chicken stock加热。于此同时,另取一口平底锅,热橄榄油,然后加risotto rice翻炒几分钟,然后就需要不时地添加chicken stock,然后搅拌,直到最后risotto rice作熟。接着,加入控好的Wild mushroom混合均匀,然后再加入mozzarella cheese和parmesan cheese。这里需要注意的是,cheese有类似中餐里加水淀粉收汁的效果,所以这里需要保证risotto rice不能很干,不然就没办法继续搅拌了。当然这里也不能很湿,因为下一步还有成型的步骤。最后的,再放盐胡椒调味就可以出锅了。这里的整个制作过程大约需要30分钟的时间,在这期间必须不停的搅拌,不然就很容易糊锅。

做好的risotto rice需要先完全凉透。然后就是成型的工作了。店里是用小碗把risotto rice压成小馒头的形状。不过这个就看自己的喜好了。再接下来就和fish cake类似,粘面,裹鸡蛋,粘面包屑,然后油炸【原创】8 fish cake

这样,risotto cake就制作完成了。

关键词(Tags): #颠个小菜

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