主题：【原创】颠个小菜（西餐） -- 瘦形胖子
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最终服务的还是人的感觉的舒适，所谓厨艺之道，过分追求“原味”或者“烹调”恐怕都背离了这个原则，西方同样讲求“烹调”的，光说牛排的腌制，处理，烹调等等就很有讲究，即使是烹也要讲究材料的原味跟作料以及烹调手段的融合，绝不是说原料完全失去了自己的意义。
说到川菜，调料对于川菜来说本来就是一种原料，跟主料同样是要求有机的融合在一起的，像夫妻肺片，没有了牛杂，牛肉，用其他的肉，是没有夫妻肺片的感觉的。
而如何培养或者获得最好的原料则是农艺之道了。
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😁胖子兄这番话很有意思 2 容易 字96 2007-08-21 17:47:03
🙂我的感觉西餐重配，中餐重烹 4 随园过客 字1313 2007-08-13 14:15:55
🙂胖子的感觉也是 瘦形胖子 字206 2007-08-16 11:05:06
🙂配也好，烹也好，讲究的都是在既有的原材料基础上尽可能的好吃
🙂西餐还有一个难处 2 懒厨 字322 2007-08-09 16:56:41
🙂呵呵，可不是 1 瘦形胖子 字515 2007-08-11 05:05:13
🙂比较阳春白雪 1 MacArthur 字94 2007-08-06 14:46:51
🙂呵呵，多谢麦帅的帖子 瘦形胖子 字157 2007-08-09 16:38:59