主题：【原创】酸菜鱼 -- 定远麾下

【原料】

鱼：側鱼，我也是第一次买，好在肉质尚可，国内应该是草鱼。此等菜应该选大一点的刺少的鱼。

酸菜：确切的说应该是四川泡菜，本家秘制。有泡椒，泡姜，芹菜，酸萝卜，豇豆等。

芹菜：中国芹菜，选取嫩叶即可。

小米椒：用野山椒亦可。

配料：葱，姜，花椒，盐，糖，鸡精，料酒，生粉，蛋清一个，油。

【过程】

1.切鱼片，尽量片薄，用料酒，蛋清，盐，姜丝把鱼片拌匀待用。

2.热锅，加少许油，油热了以后加葱姜和泡菜炒香。然后加入高汤后大火烧开，再用小火熬制一会，大概五到十分钟。

3.先加入大块的鱼和鱼排，再加入小块或是较薄的鱼片，开大火煮，迅速划散并加入芹菜。散了以后30秒就可以关火了。动作一定要快。

5.装入容器上桌。

【附送鱼头汤】

1.拌好的鱼头先下锅煎一下，中间加入西红柿一起煎。煎鱼头是为了去腥，如果不介意的花这一步也可省去。炒西红柿是为了更容易熬烂入味。

2.西红柿和鱼头加入砂锅，加入葱段，姜片，鸡精和盐，煮开后去泡，小火熬制即可。起锅的时候加胡椒，完成。

翠花，上酸菜！

• 喜欢吃鱼就好办了