五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】炊具和饮食 -- 钟山

共:💬450 🌺1311
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 十一、布丁

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

加了水果和鲜奶油的布丁

说到布丁,人们现在经常联想到甜点,但其实,它的名字原先可能是法文里“小香肠”的意思。中世纪的布丁里,是可以有肉的。比如下面那种苏格兰布丁。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

这种布丁最常见的配方是羊下水(心、肝、肺)、加上洋葱、燕麦片、板油、调料,拌上肉汤,然后塞到动物的胃里煮上一个小时,就好了。别的地方也有用肠衣来代替肚子的。煮完了,可以切片,怎么折腾都行。比如:直接就吃了;或者,煎来吃;甚至放在匹萨上烤都行。

肉布丁有黑白之分。黑的就是掺了点血在里面,以利于凝结成固体,所以有时候,黑布丁也叫血肠。

在英格兰,牛肉腰子布丁也很流行。不过用来裹馅的东西是酥皮,已经跟动物的肠胃没有关系了。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

牛肉腰子布丁

肚子或者肠衣里,既然可以填上咸的,自然也就可以填上甜的,比如面粉啦、油啦、糖啦、鸡蛋啦混在一起,这就是甜点布丁的前身了。显然,吃这样的布丁有个限制,一定得有猪肚什么的才行,否则没法做。不知是为了去掉这个限制,还是觉得肚子、肠衣跟甜布丁不对味;16或者17世纪的某个时候,布料开始代替肠衣作包裹物。直到1930年,有些地区仍然习惯用布料来做布丁,就象下图的做法。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

布料包着面团,中间再放个柠檬或者其它干果,放黄油也行

面团包着水果,布料包着面团,整个东西弄成球状,扎紧了,放到锅里煮上两小时。捞出,小心翼翼地去掉布料,切开,浇上糖水,就是下面这个效果。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

看着还不错吧

随着炊具的进步,布丁有了好多花样:除了传统的烤、煮之外,还有各种蒸的、冻的布丁。小杯子小碗,也慢慢代替了布料作为容器;布丁因此可以做得更柔软、嫩滑;渐渐发展成现在的样子。回头再看看原始的布丁,怎一个‘惨’字了得。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河