五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】颠个小菜(西餐) -- 瘦形胖子

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家园 fish & chips

难得碰到大连老乡,还同在英国。

关于炸鱼薯条,实在是英国最通俗的家常食品。薯条的炸法,本来可以一气呵成。但是饭店里通常是预炸,放到冷库里保存,以备后用,倒不是特别为了薯条的口感。按照法律,新鲜品是必须冷藏的。大多数饭店从工厂采购预炸并冷冻的薯条,更加方便而以。

用来炸薯条的土豆,并非越干越好,而是相反,这样薯条的口感才会外脆内软,如一个朋友描述他头一次吃薯条的感受:外头脆脆的,里面像汤一样。国内的普通土豆是做不出这个口感的,因为国内的土豆标准要求水分少,出粉率高。

鱼类的选择,当然是白色的鱼。但是sea bass sea bream可不是便宜的鱼,也不会被用来做炸鱼。通常饭店里最便宜的是haddock,其次是cod,算中档的。最好的不过是plaice,有点像大连的偏口鱼,和scampi,又叫做挪威龙虾的norwaigian lobster。

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