主题:【原创】颠个小菜(西餐) -- 瘦形胖子
共:💬372 🌺1001
难得碰到大连老乡,还同在英国。
关于炸鱼薯条,实在是英国最通俗的家常食品。薯条的炸法,本来可以一气呵成。但是饭店里通常是预炸,放到冷库里保存,以备后用,倒不是特别为了薯条的口感。按照法律,新鲜品是必须冷藏的。大多数饭店从工厂采购预炸并冷冻的薯条,更加方便而以。
用来炸薯条的土豆,并非越干越好,而是相反,这样薯条的口感才会外脆内软,如一个朋友描述他头一次吃薯条的感受:外头脆脆的,里面像汤一样。国内的普通土豆是做不出这个口感的,因为国内的土豆标准要求水分少,出粉率高。
鱼类的选择,当然是白色的鱼。但是sea bass sea bream可不是便宜的鱼,也不会被用来做炸鱼。通常饭店里最便宜的是haddock,其次是cod,算中档的。最好的不过是plaice,有点像大连的偏口鱼,和scampi,又叫做挪威龙虾的norwaigian lobster。
- 相关回复 上下关系8
🙂呵呵,我说的么 3 瘦形胖子 字566 2007-10-12 12:10:44
🙂【原创】18 薯条和薯条炸鱼(fish and chips) 24 瘦形胖子 字2803 2007-10-01 14:32:58
🙂炸鱼薯条可是<重庆森林>里那个警察的最爱啊 2 花眼 字129 2008-02-11 16:42:22
🙂fish & chips
🙂花老乡,呵呵 瘦形胖子 字128 2007-11-15 02:43:01
🙂爱吃fish and chips 2 马鹿 字247 2007-10-01 16:12:37
🙂你这爱好跟警号663的梁同学一样! 花眼 字0 2008-02-11 16:43:42
🙂若说臆测小人,嘿嘿,俺便是真小人! 瘦形胖子 字132 2007-10-02 15:13:25