主题：【原创】颠个小菜（面点） -- 瘦形胖子

今天的帖子会有点长，主要是因为使用sweet paste制作的两样面点比较复杂一些。所以这里先介绍short bread。

short bread需要的材料有：

180克的黄油

100克的白糖

240克的普通面粉

30克的米粉。（是粉末状的大米粉）

把如上的材料均匀混合在一起，然后握成团。稍微醒一下。

然后把混好的面团夹在两张baking paper之间，擀开。

然后轧孔切割。然后直接进180度的烤箱。

这个就是烤箱出来的效果。

接下来是sweet paste和使用sweet paste制作的Apricot Frangipane Flan和Fruit Tartlets。

sweet paste的配方是：

240克的普通面粉

130克的黄油

60克的白糖

50克的鸡蛋

一点盐

用镲菜板镲取一个柠檬的表皮，注意尽可能不要镲到柠檬皮的白色部分。

一点香草精。

把如上材料均匀混合以后，应该是这个样子效果。sweet paste完成以后，可以在冰箱的冷冻室里保存。

制作Apricot Frangipane Flan

制作Apricot Frangipane Flan需要先准备好Frangipane。它的配方是：

100克的黄油

100克的白糖

100克的鸡蛋

75克的杏仁粉

30克的蛋糕渣（如果没有蛋糕渣的话用30克的杏仁粉代替也可以）

20克的面粉

一个柠檬镲取柠檬皮。

把如上的配方均匀搅拌混合就可以了。然后装入Pumping bag备用。

取烤盘和铁圈，表面刷上黄油。

把准备好的sweet paste擀开，贴进铁圈，然后切除多余的部分。

底部加入适量的果酱，课堂上使用的是草莓口味的。摊开。

在果酱上填充一层准备好的Frangipane。这里填充的量不需要很多，大约铁圈厚度的一半边可以了，因为进烤箱以后Frangipane会膨化。

然后放上桃子瓣，需要把桃子适量的压进Frangipane里。这里桃子上的是杏仁。然后就可以进烤箱了。烤箱温度180度。

这是刚出烤箱的效果。不好意思，有点烤过了。

这是刷上了一层淡色果酱，然后撒上南瓜子的效果。最后使用前还可以撒上一些细白糖粉。

制作Fruit Tartlets。

制作Fruit Tartlets需要先准备pastry cream。它的配方是：

一升牛奶

190克白糖

200克的鸡蛋

50克的黄油（这里使用的是unsalted butter）

还需要95克的Sogap French custard powder。（如果没有的话，可以用等量的淀粉和少许的香草精代替）

这里制作的步骤：

先把鸡蛋，白糖和Sogap French custard powder均匀搅拌混合。备用。

加热牛奶，在牛奶没有沸腾以前，一点点地加入备好的鸡蛋和Sogap French custard powder。边加入边搅拌。而且从这时候开始就需要不停的搅拌，直到最后所有成分都均匀混合，而且温度达到80度以上，因为这样的温度下鸡蛋和Sogap French custard powder都已经煮熟。这时候就可以关火了，然后再一点点地混入黄油。

如果制作好的pastry cream不是马上使用的话，就需要在表面铺上保鲜膜，挤压出空气，然后尽快地放入冰箱降温。因为在高温下pastry cream很容易变质。而且，如果需要长期保存的话，pastry cream也可以直接放入冰箱冷冻。这样在使用以前，解冻，再混入少量的double cream均匀混合就可以放入Pumping bag使用了。

取小烤碗，刷上黄油。然后贴入擀开的sweet paste。

这是准备好的样子。

取baking paper，铺在sweet paste上，之后再压上些豆子作为重物。这里是为了防止sweet paste进烤箱以后变形。

这是烤好的成品，中间已经挤入准备好的pastry cream。上面再摆放上草莓。

这是当天的所有成果。

Short bread上撒上了些白糖。

Apricot Frangipane Flan上撒了些icing suger作为装饰。

Fruit Tartlets上加有一些切碎的Pistachio调味。

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