五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】山东的饼 -- 水风

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家园 采薇是说的胶东一带的花馍吧

别的地方并不流行。只是局限于海洋、黄县、掖县、一带,文登龙口据说也有,但是烟台、威海和平度就没有。

那种花馍,造型多种多样,很多是立体的,有些地方喜欢涂抹的五颜六色的。

说到馒头了,妖道啰嗦几句,胶东一带,馒头的种类分类特别的明确。像端娘所说的,学名应该叫做饽饽。特点就是硬,从和面开始就非常的硬,硬到要用杠子压,自己家里面做不了那么硬,但是也会尽量硬一点。因为难做,所以以前主要是过年过节时候才做的。用作祭祖和招待非常重要的客人。

其次一种,就是美国各地超市里面所谓的山东呛面馒头,胶东一带称作馍馍。这种馒头,发面的时候比较稍软,但是发好以后,掺大量的面来做硬馒头。因为掺面的时候,需要充分的揉搓,所以这种馒头特别的筋道。这种馒头是讲究人家里面常吃的,一般人家只会给老人做一些,或者留着招待客人。

再次一种,称作馒头,具体的就是活的时候面比较软,稍微掺一些面做馒头,蒸出来以后,白白胖胖的,比较揎。

以上这些,都需要揉好面以后,做剂子,然后做成馒头。要是懒了,直接揉成长条,然后拿刀切,那叫卷子。也叫懒龙。要搁在以前,有人来做客,端出这种东西来,那是极端失礼的。谁家里的媳妇要是天天做这个,马上会被贴上懒人的标签。

但是,现在新社会了,大家都不自己做了。所以,即使你现在端出一盘子卷子来,大家也只会齐声叫好。只有妖道这种老古董会腹诽几句。

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