主题：【原创】颠个小菜（面点） -- 瘦形胖子

这堂课的内容本来是只有面包，因为圣诞节的缘故，老师又加了一个swiss roll的内容。结果本来三个小时的课程，四个小时下来还没结束。所以，swiss roll的部分有好几个步骤都没拍下来，比较遗憾。

面包。

这堂课一共做了三种面包：Sun dry tomato bread，Focaccia bread，Wholemeal bread。其中Sun dry tomato bread，Focaccia bread都是basic bread roll开始的。

Basic bread roll的配方是：

500克的高筋面粉（strong flour）

20克的新鲜酵母（fresh yeast）

10克的白糖

10克的盐

20克的油脂（课堂上使用的是橄榄油，当然也可以是黄油）

260克的温水

第一步是把盐，糖，面粉过纱网。

然后加入橄榄油。

把酵母溶开在温水中。老师在课堂上特意强调一下新鲜酵母不能和盐糖直接接触，不然酵母会被杀死而失效。

把酵母和水一点点的加进面粉中，混合均匀。

这里水的用量其实是不确定的，要视面团的黏度而定。混好的面团应该是粘手的。感觉上要比作馒头的面团黏度更大一些。

接下来的工作就是不停的揉面。老师的说法，揉得时间越长，做出来的面包越好吃。

最后，团成一个光滑的面球。实际上，这时候的面团还是要有些粘手的。

然后蒙上保鲜膜或者湿布也行，放置在温暖的地方发酵。

这是发酵好的面团。面团发好的标准是面团体积膨胀到大约原来的两倍大小。

课堂上我们是把一个面团分两份，一半做Sun dry tomato bread，另一半做Focaccia bread。这张照片中圆形的是Focaccia bread，放在盒子里的是Sun dry tomato bread。

Focaccia bread的做法是，把面团摊成圆饼。取烤盘圆环刷黄油，撒上薄面。把面饼放进圆环中后，在面饼上轧孔，放进rosemary叶子。然后厚厚的刷一层橄榄油，撒海盐。这样就可以准备进烤箱了。烤面包的时候，温度要在210度到220度左右。

Sun dry tomato bread是先把Sun dry tomato（超市有卖）切碎，然后揉进面团中。然后放进，刷过黄油，撒过薄面的烤盒。就可以了。不过进烤箱以前最好再撒上点干面粉，用作点缀。用同样的方法还可以混进切碎的橄榄，洋葱，或者其它自己喜欢的风味，就可以做成不同口味的风味面包（flavor bread）.

这个是烤出来的效果。对于Focaccia bread，出烤箱以后还需要再刷一层橄榄油。

Wholemeal bread的做法和上面说的基本类似。唯一不同的就是要使用到Wholemeal flour（不知道这个单词该怎么翻译）。所以，在面粉配比的时候，要按着高筋面粉和Wholemeal flour按一比一的比例混合。比如，我们课堂上的配方是：

250克Wholemeal flour

250克高筋面粉

25克酵母

适量的盐糖

50克的黄油

260克的温水（或者可以是温水和牛奶的混合液体）

制作的过程大概是一样的。但是在筛面的时候，Wholemeal flour会筛出很多的杂质，这里的杂质也不要全扔，还可以放几捏混在面粉中。

这时教材上介绍的几种面包的形状。胖子课堂上采用的是最简单的最后一种。

这就是最后的效果。Wholemeal bread面包上的小黑点是blue poppy seed。或者也可以使用芝麻。就是在进烤箱以前，在面团上喷点水，再撒上blue poppy seed或者芝麻就好了。

Swiss roll。

Swiss roll的面皮配方是：

4个鸡蛋

100克的白糖

100克的普通面粉

先把鸡蛋和白糖混合，然后用搅拌器高速搅拌。最后呈白色浆状，称作：ribbon stage。取出ribbon stage，然后在ribbon stage中混入面粉，再用勺子一点点地搅拌，直到均匀混合。取烤盘，铺上Greaseproof paper，把混合好的面浆平涂在纸上。然后进烤箱大约十几分钟。这里很遗憾的，因为当时赶时间，上面的几步都没拍照片。

出烤箱后，连纸带面皮倒扣在洒过semolina的纸上。这是取下Greaseproof paper后的效果。

然后涂上自己喜欢的甜味sauce，卷成卷就可以了。我们当天用的是Boiled butter cream with chocolate。

然后还可以在这个基础上继续加工，这是当天老师做的树叉状Swiss roll。

这是胖子当天的全部产品。

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