五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】中国人吃西餐 -- 燕人

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家园 【原创】中国人吃西餐

西餐只是个笼统地说法。对普通中国人而言,除了中餐,还有日餐,剩下的外国饭都可以叫做西餐了吧。可见西餐这个名字,就不如前清民国时代的番菜概括得好。番邦有东西南北,可是目下我们只认得一个西番,当然这个西洋鬼子最厉害就是了。

普通的中国人很少和西餐打交道,因为不出国,所以也用不着。常见的说法是,我们中国什莫吃得没有,谁稀罕鬼子那破东西。钱钟书的小说《围城》里,方老太太不就可怜儿子在外国什莫也吃不到,似乎是一直饿着肚子。原来西餐算不得饭的。

可怜我们这些远渡重洋的人,不得不和西餐每日相对。我知道一些家道殷实的学生,平时在中国食杂店买些海鲜和速冻中餐,回家简单加热即可。还可以经常在中餐馆解馋,所以可以根本不沾西餐。大多数学生或者工作的华人,工作功课忙,用于享受中餐的时间还真不多,不吃西餐是不行的。特别是在公司里上班的华人,午餐也得和同事一样,来一块三明治。如果在办公室搞一份热气腾腾味道弥漫的中餐,同事们就都没有心思工作了,老板非和你急。我老婆就有这末一次经历。

很奇怪,英国鬼子挺喜欢中餐的。英国的各大城市中餐馆成堆不必说了。我所在的城市,一个小小的地区中心镇,人口不过两万多,我所知道的中餐馆和中餐外卖店就有9家。除了英国传统所谓的PUB之外,中餐是最繁荣的餐饮风格。在中国,这种密集程度的外国餐馆好像不大可能。这说明,英国人喜欢中餐的程度,比我们中国人喜欢西餐的初度,要多一些。

有人会说了,当然,中餐多好吃啊,中国烹饪世界第一嘛。好像不少人有这种看法,包括许多大人物。中华之餐饮文明,同化那些茹毛饮血的洋鬼子,理所应当阿。

但是,不仅中餐在英国大行其道。印度餐馆是和中餐馆并驾齐驱的餐饮风格。这归功于英国的广大印度后裔。中餐和印度餐在中下收入的社区很受欢迎,这从餐馆的营业地点可以看出来。对英国主流的中产阶级来说,法国餐馆和意大利餐馆才是他们理想的就餐地点。近几年,日餐和泰国餐馆也挂上了这趟高级餐车。说来,除了传统的PUB外,英国人就没有自己的英国风格的餐馆。近年来流行的所谓New British Style,更像一个笑话。这种新不列颠风格的餐馆,菜单上堂而皇之地印着法语意大利语的菜名,制作上把原菜的风格稍加变化,就成了新不列颠,是英国版本的拿来主义啊。

英国人对饮食一道是如此的开放,我认为与不列颠帝国的历史有关。想当年,不列颠帝国雄霸宇内,地球上每个角度都有帝国的官员和子民。远涉海外的英国公民把奇珍异果带回家,而帝国的子民到英国瞻仰女王陛下和帝国本土之盛景,因而留居英国,也会把自家的食品带到英国。这种食品上的文化交流,是每个大帝国都可以带来的好处。罗马帝国是这样,蒙古帝国是这样,中土的大唐也是这样。

大唐之盛时,帝都长安成为世界上最大的都市。史料记载,唐长安是世界历史上第一个达到百万人口的大城市。唐长安的人口中,除居民、皇族、官吏、军人、奴仆杂役、佛道僧尼、少数民族外,外国的商人、使者、留学生、留学僧等总数不下二三万人。 据《唐六典》记载,当时来长安与唐通使的国家、地区多达300个,东罗马帝国先后7次遣使至长安,日本遣唐使到达长安15次,阿拉伯帝国曾36次派使节到长安,西域各国“入居长安者近万家”。这些人各自带来了自己的文化和食品,开设了商店和酒肆。唐代外来饮食最多的是“胡食”。胡食在汉魏通过丝绸之路传入中国后,至唐最盛。《新唐书•舆服志》说:“贵人御馔,尽供胡食。”吃胡食看来是很时尚的选择。唐代的胡食品种很多,面食有餢飳、毕罗、胡饼等。西域的名酒及其制作方法也在唐代传入中国,据《册府元龟》卷九百七十记载,唐初就已将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安,唐太宗亲自监制,酿出八种色泽的葡萄酒,“芳辛酷烈,味兼缇盎。既颁赐群臣,京师始识其味”,并由此产生了许多歌咏葡萄酒的唐诗。唐代还从西域引进了蔗糖及其制糖工艺。从此平民也可以吃到价廉物美的蔗糖。

当时的长安,胡人开的酒店有花枝招展的胡姬相陪。李白《少年行》为我们描写这个场面:

五陵年少金市东,银鞍白马度春风。落花踏尽游何处?笑入胡姬酒肆中。

唐诗中有不少描写这些酒店和胡姬的诗篇。胡姬已成为长安的一大卖点。

唐时的中国人,可以喝自酿的黄酒,也可以去胡姬酒肆喝洋酒;可以吃中国固有的肉酱拌饭,也可以吃西域风格的胡饼。从饮食而言,他们一定是那个时代地球上最幸福的一群人。

有人会不同意我的观点。所以我要给•幸福•先下个定义。不过我需要参考英国一位哲人罗素的观点。他说,万物参差乃是世间至善。甚末意思呢?还是拿吃的作比方。我喜欢吃红烧肉。如果我天天吃红烧肉,偶尔给我吃一次小土豆,我会认为小土豆比红烧肉还好吃。世界上不应该只有红烧肉,还应该有小土豆,还有老萝卜,大白菜,有变化,这才是最好的世界。我的•幸福•的定义,就是样样都有啊。

按照我的定义,在吃的方面,英国人可算是当今世界上最幸福的一群人。当然还包括他们的同宗,美加澳新,一位左派统称为•盎格鲁萨克森白人国家•。因为他们饮食传统弱,所以索性甩手,让世界各地的人为他们服务。应该佩服他们。目前也只有盎格鲁萨克森白人,才有这个胸怀包容世界上各种文化。你去问问法国人。法国人和中国人一样,总是觉得自己的东西最好,胸襟小,所以是二流国家。你去看看美国人,拍个电影都要以天下全球为己任,这是甚末胸怀,当然是一流国家。(美国难免有点邪恶阿。按照金庸的说法,大奸大恶之人必是才智之士。)

说了这末多,按照小学作文的要求,该点题了。中国人,向祖先唐人学习吧。西餐其实很好吃。更重要的,吃西餐可以开阔你的眼界和心胸。当你喜欢西餐了,你会发现一个更幸福更美好的世界。不单是指吃的方面,我说的是整个•世界•。

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