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主题:【原创】颠个小菜(西餐) -- 瘦形胖子

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家园 【原创】外二篇(补丁)西餐厨房里的一些个人用具

胖子没做过中餐的厨房,所以专业中餐厨房应该是什么样子的自己没有概念。不过想像中在个人用品方面中西餐的差别应该不是很大。这里胖子介绍一下自己知道的西餐厨房里的一些个人用具。

着装上,从上到下的是厨师帽子,厨师上衣,厨师裤子,厨师鞋,再有就是围裙。

厨师的帽子,主要是防止头发掉在食物里。说实话,大多时候厨子都不喜欢戴帽子,我个人也是。不过自从有一回,有客人在burger里吃出了一根50厘米长的黑发来,全馆子里厨房加服务员甚至包括了食客们,只有胖子能提供出这种产品来……打这以后,什么时候我只要是进厨房干活,就一定是戴着帽子的,再热我也忍了。

厨师的上衣,一般都是长袖夹克,采用厚的棉线质地,排汗透气倒在其次,主要为的是减少厨师的烫伤几率。厨师的裤子多半棉线花格子布料,不容易显脏。

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厨师鞋。

和其他的工作用品一样,厨师的鞋也有特定的要求。必须是硬头的,防止砸伤或者割伤。要有良好的透气性。还要防滑,即便厨房里多半是防滑材料的地面,有一双防滑的鞋才是最好的保证。

围裙,说是为了怕脏,实际上很多时候厨子们都是用来擦手了。围裙的另一个作用是在腰上围了一根带子,可以用来搭抹布。

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西餐厨房里的抹布有两种,一种是常见的抹布,用来擦拭东西。另一种是heavy cloth或者叫oven cloth。两种抹布不同的地方是,oven cloth设计上除了更厚一些以外,还要不易吸水,而且不透气。oven cloth的好处我是被烫过好几回才想明白的,普通抹布吸水而且透气,如果沾上300度烤箱里出来的锅,瞬间里水蒸气就可以烫伤自己的手,而且这种烫伤还是深度烫伤,甚至比普通的热油烫伤还要严重。

总体说来,胖子自己是在厨房里被烫伤了多少回了才开始长了这么个记性:西餐厨房里的东西,无论锅碗瓢盆,都不好直接拿手去碰。这个说法决不夸张,我就曾经被plate warmer烫掉过几层皮。

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这是我自己的刀。

西餐里用刀的方法和中餐里的菜刀的常见用法不很一样。中餐的菜刀大多使用刀的前半段,是靠抖手腕来剁的感觉。西餐里使用刀的后半部,有点类似铡刀的使用方法,从刀头开始沿着刀刃压倒刀尾。所以西餐里使用这种尖刀,而且刀刃多半会有轻微的弧度。(我听猪头刘说中餐里也有类似铡刀的这种切法,好像叫磨刀法。但是不很常用。)

与之相对应的,西餐里的菜板就会使用比较硬的材质,这样在压刀的时候不会有陷入的感觉。所以,厨房里都是使用塑料的菜板。还有一个小技巧,硬木板的或者塑料的菜板,使用的时候可以用一个抹布沾湿垫在菜板下,这样菜板会稳当很多。

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厨房的菜板。厨房里用颜色来区分菜板的用途:红色的是生肉类,黄色的是熟肉类,蓝色是海鲜类,绿色是生吃的沙拉类,褐色的是需要做熟的蔬菜类,白色是面包面点类。

最后贴几张厨子们的照片。个人认为,工作的时候,他们非常帅,呵呵

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关键词(Tags): #西餐厨房用具(当生)#西餐厨房(当生)#西餐(当生)

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